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在过去30多年中，北京人食物中粮、薯、豆类所占的比例下降了一半，动物性脂肪及油脂的摄入量却大大上升，膳食的不平衡也带来了人体内酸碱的不平衡。其直接结果是北京胖子在全国第一，高血压的患病率位居全国第二。 据市健康教育所对本市居民饮食习惯的调查，30多年来，北京居民总的膳食结构中，粮食、薯类及豆类所占的比例明显下降，已经从过去的三分之二下降到现在的三分之一。北京人变得“斯文”，对粮食不那么“亲近”了。过去有人一顿吃半斤，现在有时1天都吃不了半斤。而在动物性脂肪及油脂的摄入量上，由仅占食物结构的2.8％上升到如今的23.1％。北京人大多爱吃脂肪含量高的猪肉，再加上不少人每天摄入的食用油都远远超过正常所需的25克，结果是脂肪及油脂的摄入大大超标。 有关专家指出，大量摄入这些高脂肪、高蛋白、高热量食物，使人体内产生过量的酸性物质，当这些酸性物质的含量超过人体调节能力时，人体的内环境就开始恶化，便出现了极不健康的“酸性体质”，而只有在体液的PH值正常时，体细胞和免疫细胞才有能力吞噬和消灭癌细胞。有报道说，癌细胞周围的PH值是6.85至6.95，偏酸性，而正常的PH值则不利于癌细胞存活；人体的PH值每下降0.1个单位，胰岛素的活性就下降30％，从而增加Ⅱ型糖尿病发病的危险。 许多因为生活质量提高的现代“文明病”，都与吃肉吃油吃出来的“酸性体质”有关，如肥胖、高血压、糖尿病、脂肪肝、动脉硬化、痛风等。以前少见的痛风病、脂肪肝在刚过30岁的青壮年中高发，心肌梗死也越来越多的在三四十岁的人群中发生。专家认为，这些都属于生活方式病，很大程度都是吃出来的病。（张雪梅）
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