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英国和智利科学家进行的两项研究表明，铜制的厨房用具有较强的抗菌能力，不锈钢炊具则没有人们通常认为的那么卫生。据英国媒体报道，英国南安普敦大学的科学家对铜制炊具和不锈钢炊具对于大肠杆菌的抑制作用进行了比较，结果发现大肠杆菌在不锈钢炊具表面可以存活３４天，而在铜制炊具表面仅能存活４小时。智利大学的科学家对于铜制炊具的抗菌特性进行的研究则表明，铜能够抑制沙门氏菌和弯曲菌的生长。大肠杆菌、沙门氏菌和弯曲菌都是常见的导致食物中毒的病原体，严重时可危及生命。人类发现铜对细菌生长有抑制作用由来已久，铜盐数百年前就被用来杀灭葡萄树真菌。不过科学家说，虽然铜炊具抗菌能力强，但它可能影响部分菜肴的色味，因此并不一定适用于所有的烹调场合。此外，仅仅依靠铜的抗菌作用是危险的，最重要的仍是对炊具进行彻底清洁。（记者王艳红）
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