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近年来，随着核科技在我国国民经济发展中的应用越来越广泛，一种通过辐照灭菌保鲜的安全食品，已开始走上国人的餐桌。 这种被称为“辐照食品”的安全食品，通过采用电子光束、伽马射线或 X射线进行辐照处理，不带辐射，具有安全、卫生、可靠及保鲜等优点。 长期以来，人们谈“核”色变，对核技术利用的安全性缺乏全面正确的认识，辐照处理过的食品更是缺乏广泛的大众消费基础。直到上个世纪70年代，辐照食品的卫生安全性才得到国际权威机构的确认；20世纪80年代，各国开始建立有关辐照食品的规程、法规和标准；近10年，辐照食品发展加快，开始进入商业化和国际贸易。目前，全球已有100多种辐照食品在40多个国家获批准，每年的加工量近20万吨。 我国辐照食品研究始于上个世纪50年代，目前已批准了6大类辐照食品卫生标准，品种主要限于大蒜、调味料、方便面调料包、脱水蔬菜等。由于我国消费者对辐照食品的认同感较低，市场上的辐照食品并没有辐照标示。据统计，目前我国每年粮食食品产量5亿多吨，辐照食品仅占总量的万分之几。 有关专家预言，随着国民食品安全意识的提高，辐照食品在我国市场发展前景诱人。以辐照肉品为例，目前全国猪肉消费市场每年大约在4000亿元至5000亿元左右，若按30％（美国辐照肉品占有率）的市场占有率计算，仅此一项，每年辐照肉品的消费就超过1200亿元，市场潜力巨大。
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