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据世界卫生组织调查的资料，全球每年约有710万人死于恶性肿瘤。我国卫生部去年对国内各大城市前5位死亡率最高的疾病进行排名，恶性肿瘤名列首位，占总疾病死亡数的24．39％。 全国每年新发恶性肿瘤患者200万人，死于恶性肿瘤的人数达145万。在不到20年的时间里，我国癌症发病率上升了69％，死亡率增长了29．4％。 医学专家呼吁，癌症预防要从生活的每一天开始。随着我国城市经济的发展，市民饮食习惯及膳食结构均发生了很大变化，粮、薯、豆类在食品结构中的比例明显下降，而动物及油脂类的摄入量则明显增加。 最近的一系列流行病学研究表明，过多食用猪、牛、羊肉能使结肠癌、肾癌的危险性升高；过多摄入动物性脂肪和蛋白质可致子宫内膜癌和卵巢癌；腌、熏、晒、炸等方法加工处理的食物吃多了，与口咽、食管、胃、胰腺等消化道癌以及鼻腔癌、喉癌的发生有密切关系；而摄入黄曲霉素污染的食品则与肝癌有关。 研究证实，许多膳食成分可诱发细胞凋亡，某些食品中的抗氧化剂可抑制细胞自发性突变，大约有三分之一的癌症死亡可通过膳食方法避免。科学家们近来证实可以防癌的食品有： 大蒜 法国科学家研究得出结论，大蒜中含有多种含硫化合物，其中二硫化二烯丙基具有多种抗癌功效。实验显示，这种化合物可以预防癌症的萌发和形成，其主要机理，一是二硫化二烯丙基可以抑制某些致癌物质的活性，二是可以刺激产生和激活多种抗癌酶，从而减少致癌物质对细胞DNA的影响。 芝麻 日本东京大学石川隆俊教授在对大白鼠进行的实验中发现，芝麻中所含的芝麻明具有防癌功能。实验开始的头一两周内，对大白鼠注射两次致癌物质亚硝胺。实验结果表明，食用了芝麻明的大白鼠发生癌变的比例不及未食用芝麻明的普通大白鼠的二分之一。 葡萄酒 美国研究人员发现了葡萄酒中的抗氧化物质白藜芦醇抗癌的机理。研究人员对实验鼠的研究显示，有一种蛋白质可以“保护”癌细胞，在这种蛋白质作用下，癌细胞甚至能抵御化疗。而他们通过最新研究发现，能够保护葡萄免受真菌感染的白藜芦醇可以抑制合成这种蛋白质的基因，达到抗癌效果，并能使癌细胞被化疗杀灭。白藜芦醇富含于桑葚和花生等数十种食物中。所有酒中都含白藜芦醇，但该物质在葡萄酒中的含量最高。 西红柿 美国科学家发现多吃西红柿具有较强的防癌功效。西红柿对前列腺癌、肺癌和胃癌的预防功效最明显，对胰腺癌、结肠癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌和子宫癌也有作用。西红柿中含有一种抗氧化剂——番茄红素，西红柿含有多种有益的化合物，它们之间复杂的相互作用增强了西红柿防癌的能力。 柑橘 日本静冈县柑橘实验场实验中发现，柑橘的含糖量越高，它的β－玉米黄质含量就越多，从而它的抗癌功效也就越好。迄今，科学家已经知道，柑橘中所含有的β－玉米黄质具有防癌功效。静冈县的此次研究成果是科学家第一次发现β－玉米黄质与柑橘含糖量的相互关系。 绿茶 有关绿茶多酚抗癌的文献很多，但其中的原理人们知道得并不多。美国一个癌症中心在研究了前列腺癌细胞系之后，找到了绿茶中的成分多酚抗癌的一个原因。多酚可以减少“BCL－XL”蛋白，而这种蛋白会阻止癌细胞凋亡。研究人员采用了不同浓度的绿茶多酚，结果表明，多酚的浓度越高，这种蛋白减少的效果越明显，从而促使更多的癌细胞凋亡。日本的一项研究也发现，每天喝五杯以上绿茶的妇女，得乳腺癌的机会比每天喝四杯以下绿茶的妇女低。郭可
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