|
近年来从各类有关食品的材料上，看到有关米醋功能的文章。说醋可软化血管，防止血压过高等等，岂不知家庭烹调用醋烹炒蔬菜，也可以防流感的侵袭。
到五六十年代，冬季如遇流感袭来，各单位的医务室便准备了容器装入米醋，放到炉子上，人吸入蒸发的酸气，以防止流感。看来这与平时做醋烹菜的功效是一致的，而且还有花椒辅佐，效果更佳。
以醋熘白菜为例：取青口白菜的二三层帮叶约400克，切斜片。锅内放底油，油热后放花椒十数粒，炸黑后放白菜，立即将一小酒杯米醋入锅，此时热气自锅内轰然而升，翻炒放少许白糖、味精，再翻炒，放盐适量，稍候勾淀粉少许，即可出锅，酸不呛人，而微甜，爽口清脆。爱吃辣的可放入炸辣椒油少许，更能促进食欲。
醋烹土豆丝，须将切好的土豆丝放入清水中过一遍，撤掉其粉质，防止抓锅底，用料与熘白菜相同，但不需勾淀粉。
醋烹豆芽菜更为简便，免糖与淀粉，醋烹后立即翻炒，放味精、盐适量，翻炒立即出锅，火候要大火快炒，豆芽形基本不变。可别炒功夫大了，否则豆芽全塌了秧儿，还好吃得了吗？用米醋烹制上述蔬菜，确实可防流感，一举多得，您不妨试试？
|
