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记者从上海市营养学会了解到，时下市民要减少的并不是粮食而是油脂。因为经过多年食物结构调整后，目前市民消费的口粮已经基本达到了专家制定的标准，而令人担忧的是油脂的摄入量却不断超标，原先制定油脂摄入量应该控制在总能量的２０－３０％左右，但调查显示，大多数市民超标，有的甚至高达４０％以上。油脂摄入过多，给高血脂、高血压、糖尿病、冠心病、肿瘤等疾病的引发带来隐患。
上海市营养学会副秘书长陈霞飞教授认为，根据目前时令，每一位成年人口粮摄入量应在４００克，水果、蔬菜应在５００克，奶制品应在２００－３００克，肉、鱼、蛋应在１００－２００克，这就是一份比较科学、合理的营养食谱了。当然，市民还要根据个体差异的实际情况进行合理营养搭配，必要的话，还是应该到医院看一下营养门诊。
时下，人们在吃饱吃好的同时，不断追求吃得健康这一新的理念。上海市营养学会理事长柳启沛教授认为，这正是倡导合理膳食、健康饮食的大好时机，让人们“吃出”健康。据柳教授介绍，几乎所有我们吃的食物和饮料都含有不同量的各种营养物质，并提供能量，而其中主要的营养物质是碳水化合物、蛋白质和脂肪。
食物中碳水化合物应至少占总能量的５０％，用来维持大脑的正常功能。碳水化合物就是糖和淀粉，主要存在于谷类和谷类产品、水果、蔬菜、牛奶制品及许多经加工的食物和饮料。蛋白质是维持身体生长发育及损伤细胞修复所需要的“建筑”材料，食物的消化也需要蛋白质构成的酶参与，蛋白质还帮助产生抗体以对抗感染。蛋白质的主要食物来源是肉、牛奶、奶制品、鱼、蛋及坚果，人体所需总能量的１０－１５％左右应该由蛋白质提供。脂肪则提供浓缩的食物能量，帮助构成身体组织并含有脂溶性的维生素Ａ、Ｄ、Ｅ和Ｋ。肉类、鸡蛋、牛奶和奶制品内的脂肪多为饱和脂肪酸。
柳教授再三强调，健康的饮食就是摄取适当比例的营养物质以提供身体能量，我们应该食用多样化的食物和饮料以保证身体所需的各种维生素和矿物质
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