黄豆含有多种营养成分，尤以蛋白质的含量最为丰富，是增加植物蛋白质的主要食物，它还含有丰富的脂肪、维生素和矿物质。
黄豆能大量补充人体不能自己合成的8种必需氨基酸，又不会增加血液中的胆固醇，而且价格低廉，实在是促进老年人健康和病人康复的营养佳品。
用豆浆与大米合煮成粥，营养丰富，清香爽口，更是补虚调养的佳品。
豆腐皮是豆浆的“精华之萃”，最宜用于病后调养和孕妇补养。用豆腐腌制而成的豆腐乳，不仅滋味鲜美，且有养胃功效，正如《饮食辨》所说：“香美，能引胃气，令人甘食，极宜病人”。
