英国的研究人员发现某些种类的蔬菜中所含色素叶黄素(lutein),能帮助人体抵抗动脉硬化,防止血管堵塞。研究人员为数百名受试者进行检查发现,血液中叶黄素含量的人较少出现动脉硬化现象。在18个月内,血液中缺乏叶黄素的人比富含叶黄素的人动脉硬化加速的几率高5倍。
在另一个实验中,研究人员测量从手术中切下的动脉中发现,预先接受叶黄素治疗的动脉壁较少有导致硬化的化学反应。叶黄素含量越高,使血管壁硬化的化学反应就越少发生。
研究人员认为,叶黄素可能是解释吃大量水果和蔬菜的人较少患心脏病的一个原因。含叶黄素的蔬菜有生菜、黄瓜、豌豆、芦笋、卷心菜、芹菜、菠菜等。
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