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记者从卫生部了解到，经过多年努力，我国食品卫生检验能力有了显著提高，为人民群众的食品安全提供了可靠的组织机构和技术手段。
目前，我国的食品卫生检验工作已形成了国家、省、市、县四级检验体系，并与世界卫生组织的食品安全网络接轨，为各级食品卫生监督执法提供了相应的技术支持。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所是我国食品卫生检验评价的权威机构，也是世界卫生组织食品污染物监测合作中心和世界卫生组织食源性致病菌中心实验室。这个研究所还多次通过农药、重金属和黄曲霉毒素的国际分析质量保证体系考核，承担着全球环境监测系统和食品污染监测与评估规划的任务。目前这个研究所还承担着全球食品污染物监测和全球食源性致病菌监测的任务。除食品卫生检验的“国家队”外，就是最基层的县区级食品卫生检验机构，也能够按照食品卫生标准检验方法开展常规检验工作，完成食物一般成分、重金属、包装材料、部分农药残留、菌落总数等检测。
我国食品卫生检验能力的加强还表现在分析手段及检测能力上。我国食品卫生分析手段已从简单的目视比色发展到今天的以原子吸收、气相色谱、液相色谱等现代分析仪器为主要的分析设备；此外，食品卫生的检测已从一般定性分析发展到能对几百种物质的定性和定量分析，及对未知物的鉴别。
目前，卫生部已制定颁布了食品卫生检验方法理化部分和微生物部分及食品毒理学安全性评价程序等食品卫生检测标准和规范，基本上满足了我国食品卫生限量标准对检验方法的要求，并广泛应用于我国包括进出口检测在内的各级食品卫生检验机构及食品生产企业。
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