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日本京都大学名誉教授家森幸男最近发现，每日食醋15毫升，一至两个月后血压可有明显下降。 据《日本产业新闻》，醋的主要成分是醋酸，对高血压有抑制作用，对预防心脏病、脑中风和肝病等都有一定效果，这一点已广为人知。而家森幸男的成果则是对醋酸治疗高血压进行了量化研究。 实验中，他把平均年龄52岁、受中度高血压困扰的57人分成3组，每组只喝一种饮料。三种饮料分别是：乳酸两克、低用量苹果醋15毫升（含醋酸0.75克）、高用量苹果醋30毫升（含醋酸1.5克）。结果发现，喝乳酸者一段时间后血压没有变化，喝低用量苹果醋人群4周后、喝高用量苹果醋人群4周后血压都发生了明显变化。连续喝8周以后，低用量苹果醋人群血压约降11毫米汞柱，而喝高用量苹果醋人群血压约降15毫米汞柱。但停止食用苹果醋以后，血压又恢复原状。
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