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日本弘前大学的研究人员最近发现：吃进过多的味精能够使人失明。
研究人员是在对老鼠身上实验后得出这一发现的。他们给实验鼠吃过含有很高谷氨酸一钠(味精的化学成分，英文简称MSG)的食物后，实验鼠会发生视网膜变薄、视力逐渐丧失的病变。据悉，谷氨酸盐是一种起神经传递作用的氨基酸，直接注入动物眼睛后，能够损害动物的视力神经。
主持这一研究的日本学者Hiroshi Ohguro所进行的实验，第一次得出食用含有MSG的食物也可对眼睛造成损害的结论。在实验中，Ohguro给不同的实验鼠吃下三种食物，这些食物所含的MSG的比例分别为高、中和无，结果，吃了6个月MSG含量高的食物的老鼠，其部分视网膜神经膜变薄了75%。再把这种视网膜变薄了的鼠眼拿去做光反应实验，发现这种老鼠的眼睛已经不能看见东西了。吃了MSG含量中等食物的老鼠，视网膜也受到损害，但还没有达到失明的程度。
Ohguro指出，有了这一新发现，再去解释为什么东亚国家(东方国家爱把味精当作调味品食用)人们患青光眼的比率始终居高不下就非常容易了。当然，导致患青光眼还有其它一些因素，例如遗传就是其中之一。
当然，实验鼠所吃的食物当中谷氨酸盐的含量非常高，人们吃味精肯定不会一次就吃那么大的量，但如果经常食用味精，几十年后同样会产生视网膜变薄、视力逐渐丧失的危害性后果。这就是人们往往到40多岁才会患青光眼的原因之一。
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