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国家工商总局今天公布了江苏省小麦粉质量抽查结果，合格率不足一半，增白剂超标问题突出。
根据国家工商行政管理总局的统一部署，江苏省工商行政管理局日前对南京、徐州、常州、苏州、盐城、宿迁6个小麦粉生产和销售比较集中的市场进行了监督抽查。
本次共抽查小麦粉99个批次，涉及经销企业86家，生产企业79家，合格49个批次，合格率为49.5%，其中单项水分不合格的18个批次，过氧化苯甲酰不合格的30个批次，灰分不合格的3个批次，面筋质不合格的4个批次，综合两项以上不合格的12个批次。
从抽查检测结果的数据统计和质量分析来看，不合格项目主要集中在水分和过氧化苯甲酰(面粉增白剂超标)。过氧化苯甲酰超标占抽查总批次的30%，有5个批次超过了标准规定的2至3倍。本次抽查没有发现使用吊白块和硫磺熏蒸等严重危害人体健康的行为。
主要原因是：一是生产企业大部分为小型加工企业，加工设备差，又无相应的检测手段，在加工过程中对水分、过氧化苯甲酰添加量无法做到准确控制和严格掌握。
二是有相当多的消费者错误地认为以面粉为原料加工制成的面制品越白越好，有的经销单位在购买面粉时往往以面粉白不白作为选择的首要条件。有些面粉加工企业为了迎合市场，在加工面粉时有意超量添加过氧化苯甲酰，以达到增白和扩大销售的目的。
三是有的面粉加工企业或批发企业为了多出粉、多营利，采取不正当的手段，以多加水来增加重量；还有储存环境不好或储存时间过长、空气湿度大也是导致水分超标的主要原因。
在面粉中使用面粉增白剂(过氧化苯甲酰)是我国90年代初开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，也是目前许多国家普遍使用的一种食品添加剂。过氧化苯甲酰在面粉中除了增白还有一个主要作用就是加快面粉的后熟。添加过氧化苯甲酰的面粉，一般2-3天就可以完成后熟，较好解决了传统依靠长期存放而解决面粉后熟的难题，大大地避免了因面粉较长时间的存放而造成霉变的问题。另外还有一个优点就是提高了小麦的出粉率。在不使用增白剂时，由于色泽的因素，小麦的出粉率受到一定的影响，加入了过氧化苯甲酰(面粉增白剂)后，可使面粉的出粉率提高3-5个百分点。
我国规定过氧化苯甲酰在面粉中的最大使用量为60ppm，在国际上也是比较低的，只要在标准规定的范围内添加，不但不会对人体造成危害，相反还提高了我国面粉食用的安全性。因为在没有使用过氧化苯甲酰之前，有个别小型面制品加工点，不顾消费者的身体健康而使用吊白块漂白面粉和硫磺熏蒸面制品，严重危及人身安全和身体健康。而普遍使用过氧化苯甲酰，使面粉的白度已达到了要求，有效地制止了使用吊白块和硫磺熏蒸加工面制品的问题。
工商部门提醒消费者在选购面粉时，不要因为过于要求面粉的白度而购买了过氧化苯甲酰可能超标的不合格商品。
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