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今后，全国各地餐饮企业厨师一律不得接受、宰杀、储存和制作野生动物或来源不明的动物性原料。
这是中国烹饪协会日前作出的明确要求。有关要求还强调，全国各地餐饮企业应全面禁止购进、储存、制作、出售野生动物及其制品，确保广大消费者饮食卫生和安全。
中国烹饪协会为此发出的通知明确指出，禁止购进、储存、制作、销售的野生动物包括国家野生动物保护法明确规定的保护动物；已被医疗科研单位明示的带有病毒的野生动物和人工饲养的野生动物；尚不能明确肯定是否带有病毒及有争议的野生动物；来源不明的动物性原料。通知同时指出，对这一范围以外的野生动物或人工饲养的野生动物，餐饮企业应主动与所在地的野生动物保护部门、环境保护部门、卫生防疫部门加强联系。未经上述三部门许可，也不准购进、储存、制作和销售。
中国烹饪协会负责人表示，餐饮企业应立即建立禁食与保护野生动物法规执行监督员制度，监督员佩带明显标志，做好对本企业进行监督和对消费者进行宣传解释工作；还应将不购进、不储存、不制作、不销售野生动物的承诺，在营业场所明显处公开张贴，并印刷于菜牌的显著位置，向广大消费者公示，接受社会广泛监督。
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