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-面对市场上众多的品牌，到底哪些是纯鲜奶？消费者选择起来有些无所适从
近期市场上“还原奶”与“鲜奶”产品混淆的现象引起了各方的关注，鲜奶标识问题成为关注的焦点。有媒体报道称众多乳品企业使用奶粉作为原料生产液态奶，也称其为鲜奶。其实按国家有关标准规定，奶粉不得用于巴氏消毒奶(纯鲜奶)，但灭菌奶、酸奶及其他类型的乳制品可使用，但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。还原奶问题的关键在于应在产品标签中说明其是还原奶，让消费者能明白地根据自己的需要做出选择。
-“还原奶”有了确切定义
6月28日，中国奶业协会与全国各地奶业专家在北京召开了“鲜奶标识与奶业健康发展研讨会”，会上透露，农业部与有关部门正在协商制定《鲜奶标识管理规定》，只有标注特殊标志的奶才可以以“鲜奶”的身份进入市场流通。
研讨会上，大家对当前奶业发展中实施鲜奶标识的意义和作用，国际鲜奶标识实施经验和国内状况，在国内实施鲜奶标识需要解决的主要问题，鲜奶标识与维护消费者知情权，新鲜牛奶与还原奶比较，对还原奶的认识和国内外生产还原奶概况，国内外对以奶粉为原料生产液态奶的有关规定，进口奶粉生产液态奶对我国奶业发展的影响等一系列焦点问题和奶业发展中的其他热点问题进行了研讨。另外对还原奶给出了确切定义：即由一定比例的脱脂奶粉、无水奶油和水混合而成的液态奶。
与会领导和专家指出，第一，我国现行《食品标签通用标准》规定，应标明配料表及成分含量，真实反映食品内容包含物及含量；现行国家标准GB5408.2-1999《灭菌乳》规定，原料可以是牛(羊)乳或复原奶，但是以复原奶为原料的产品标签必须标明为“复原奶”；我国《消费者权益保护法》规定，“消费者对所有消费产品原料、加工过程、内容物含量、营养价值等有知情权”，因此，实施鲜奶标识是必要的。
第二，从长远考虑奶牛业的发展，我国奶业健康发展，必须依靠强大的奶源基地建设和充分的原料奶供应，我国奶牛饲养业必须要保护，因此要尽快制定、出台和实施《鲜奶标识管理办法》，规范奶业市场，维护消费者、奶农和企业的合法权益，以促进奶业健康持续发展。
第三，以奶粉为原料生产液态奶是可以的，其在我国曾经奶源短缺的情况下起到过积极作用。目前，在我国奶源总体短缺的情况下,还原奶可以继续存在，但必须指出还原奶在营养价值上和鲜奶是存在着差别的。研讨会上，国家农业部有关部门领导透露，农业部拟与有关部门协商制定《鲜奶标识管理规定》，与会代表一致赞同，并希望尽快出台。
-牛奶加标识亟待推行
7月2日，三元牛奶推出“100%无抗纯鲜牛奶”袋装奶，在同行中第一家启动纯鲜战略。该公司副总经理陈历俊告诉记者，除了推出新品外，“100%无抗纯鲜牛奶制造”将成为三元巴氏全线产品的品质标志。此次三元推出的袋装奶是对现有袋装奶系列产品的补充，主要有纯鲜牛奶+AD、纯鲜牛奶加钙两款，目前在京城各大商场超市的零售价为1元左右。
业内人士向记者介绍，我国有不少乳品企业由于受奶源稀缺的影响，经常购买进口奶粉或国产奶粉进行加兑后当鲜奶出售，这已经是不争的事实。尽管这对消费者的健康没有影响，但我国《消费者权益保护法》规定：“消费者对所有消费产品原料、加工过程、内容物含量、营养价值等有知情权”，因此还原奶的泛滥在一定程度上是侵犯了消费者的知情权。
尽管新的《鲜奶标识管理规定》还未出台，但三元此次先行一步，在新产品上增加标识，如在包装上注明“绝无添加任何香精、增稠剂、防腐剂”、“100%无抗纯鲜牛奶制造”等字样，在国际上已形成了一种共识。纯鲜奶必须以生鲜牛乳或羊乳为原料，必须采用巴氏低温杀菌工艺，而不能采用超高温杀菌方式。
三元点燃的“纯鲜战火”，令一些市场人士很敏感，他们认为三元在炒作概念，但三元称，这只是试图通过自身的尝试来推动我国鲜奶市场的规范化运作，同时呼吁有更多的同行能加入到“纯鲜”的行列中。
伊利、蒙牛等几家巨头的市场占有率也相当高。近年来在北京市场上已占25%份额的蒙牛集团北京公司负责人就告诉记者，牛奶的新鲜完全取决于牛奶中的细菌数目，而超高温灭菌方式可以完全破坏奶中可生长的微生物和芽孢，同时可最大限度地保持牛奶中的营养成分。
作为奶业的另一大巨头，伊利集团液态奶事业部相关负责人在接受记者采访时表示，伊利牛奶是来自优质奶源基地的奶，况且目前不同的杀菌方式对奶品营养成分的影响也没有权威的说法。这两大巨头都强调，本企业能在市场上立足靠的是拥有绿色草原的奶源。
中国奶业协会秘书长方有生告诉记者，鲜奶标识问题已经摆在人们面前，明确标示，有助于消费者根据自己对产品保质时间长短的需求、口味不同做出不同选择。
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