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鸡、鸭、鹅、鸽等在我国广大地区有着众多的消费群体，也是重要的食品原料。为此，中国烹饪协会要求各地餐饮企业严防高致病性禽流感通过餐饮业传播，暂时停止出售未达十成熟的和生切禽类食品。
中国烹饪协会日前发布的“关于切实加强餐饮业高致病性禽流感防控工作的通知”中，提出了做好禽流感防控工作的具体措施。
严禁从疫区购进活禽和禽类产品，对从非疫区购进的活禽和禽类产品，要严格执行索证、索票等检疫检验制度。所有活禽和禽类产品入库前，要严格验收登记，建立购进和销售的可追溯制度，不购买、食用未经检疫的动物及其制品。
对禽类食品必须坚持加热熟制后再出售和食用。
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