胰腺具有内分泌和外分泌功能。牛磺酸对于胰腺就像其他脏器一样，同样具有细胞膜保护作用。当胰腺由于某种原因遭受损害的时候，可以起保护作用。有一项用鼹鼠做的实验显示，一组先用链脲左菌素破坏鼹鼠胰腺B细胞，使胰岛素分泌减少，引起糖尿病症状。另一组先给与牛磺酸再用药，结果发现，服用牛磺酸组胰岛素减少得到了轻度抑制。一些医学家认为牛磺酸有增强胰岛素的促进肝糖原转化的作用。
现在一些肥胖的糖尿病前期的病人.体内存在胰岛素抵抗。牛磺酸是否具有减轻胰岛素抵抗的作用有待进一步研究。
