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卫生部有关人士19日分析了第二季度重大食物中毒的有关情况。他们认为：
——食物中毒事故的发生受季节影响比较明显。2004年第二季度与第一季度比较，中毒事故报告起数、中毒人数和死亡人数显著增加，而且，由微生物和有毒植物引起的中毒增加幅度最大。此种变化的主要原因在于，第二季度气温升高，适合细菌生长繁殖，各种有毒植物和时令蔬菜也大量上市。一旦食物储存、加工不当，极易引起食物中毒。
——家庭食物中毒原因复杂，病死率高。我国家庭数量巨大，特别是农村地区的家庭，由于群众的食品卫生知识缺乏，成为发生食物中毒的高危场所，中毒报告起数居各场所首位。家庭中毒发生原因复杂，包括投毒、误食、误用、污染等，中毒物质以化学品为主(54.4%)，也包括微生物和有毒动植物。加上农村医疗救治条件有限，因此中毒后病死率非常高(31.5%)，严重威胁农民群众的生命安全。本季度的中毒报告起数和中毒人数与去年同期基本持平，而死亡人数却有明显增加，主要就是由家庭化学性中毒增加造成的。
——集体食堂食品卫生管理力度有待加强。集体食堂(主要是学校食堂)是除家庭之外报告中毒起数最多的一类场所，中毒的主要致病因素是细菌性污染(70.0%)。集体食堂发生中毒事故的主要原因在于，部分食堂设施陈旧，布局不合理；管理人水平不高，履行职责不到位；食品采购、餐具消毒、加工储存等关键环节把关不严。由于集体食堂就餐人数多，一旦发生中毒事故，往往引起(学生)群体性食物中毒暴发和社会的关注，应予高度重视。
——剧毒鼠药中毒开始减少，但亚硝酸盐中毒增加。本季度的剧毒鼠药中毒事故报告起数较上一季度有所减少，和去年同期比较，更是大幅下降，表明前一阶段鼠药市场的专项整治工作产生了一定成效。同时也看到，亚硝酸盐中毒事故增加，去年全年报告中毒20起，而今年前半年报告19起，表明当前亚硝酸盐的管理存在疏漏，应引起注意。农村重大食物中毒隐患严重。2003年全年全国报告农村重大食物中毒10起，1441人中毒。而2004年仅二季度全国报告农村重大食物中毒达21起，1603人中毒。
——农村重大食物中毒全部是由农家自办宴席或到不具备接待能力的餐馆举行宴席所引起，均系细菌性中毒。农家或农村小餐馆缺乏基本的卫生设施和管理手段，自办宴席，不仅容易造成食物中毒，而且成为农村地区急性肠道传染病暴发的一个主要原因。
——较大规模食物中毒事故频发。本季度收到4起较大规模的食物中毒事故：5月中旬，某地外来民工非法制售假酒，导致69人甲醇中毒，9人死亡；6月上旬某地一企业生产的奶粉受金黄色葡萄球菌污染连续引起三所幼儿园近200名幼儿中毒；6月中旬某地一蛋糕连锁店糕点受沙门氏菌污染导致172人食物中毒；6月下旬某地一卤制品连锁店受金黄色葡萄球菌污染引起200多人中毒。
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