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关注月饼安全 上海九成月饼馅全依靠“外包”

http://www.enorth.com.cn  2004-09-09 10:33
 

 
 
 
 

  上海90%以上的月饼生产企业都是买现成的“馅料”,只有不到一成的企业自己加工月饼馅,而在交接货的时候大部分企业是凭“目测”定好坏,今年,“目测”将被两道严格的检验工序代替。

  今年上海月饼生产企业约有250家,比去年增加了50家左右,其中只有杏花楼等一些大企业是“全程自给自足”,自己生产馅料自己包制,其他九成以上的企业只管包制,馅料买现成的。而生产馅料的企业全市不过十几家,跟月饼企业已形成固定的合作关系。

  因为是“老搭子”,大部分月饼厂家验货时渐渐形成了不成文的规矩,只派些老师傅凭经验“目测”,因为工艺简单,一般老师傅能看得八九不离十,但某些指标如含水率还是无法得到精确的判断。上海糖制食品工业专业协会副秘书长冯富生告诉记者,根据行业标准,苏式月饼含水率在13%-19%之间,广式月饼在16%-22%之间,凭目测或是手感,很难判断出是否符合标准,一旦月饼馅料含水率超标,很容易发霉变质。此外,现在的消费者口味变得清淡,馅料中能抑制水份的糖分也减少,对含水率的控制要求更高,单凭经验判断不可靠。

  “今年我们要求企业用两道检验工序代替目测,保证馅料质量。”冯富生表示。现在馅料供货商交货时,必须提供详细的合格证书,标清所有成分达标情况,月饼生产商拿到货时则用技术手段进行检测,发现有不合格情况立即退回。为此,6月份行业协会特意邀请质监局、卫生局的专家来为企业进行了检测技术培训。

 
稿源: 青年报   编辑: 樊蕙  
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