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在炎症过程中，当白细胞激活时，会发生细胞内去颗粒作用，这种作用将引起溶酶体蛋白酶的分泌，同时产生大量活性氧，导致耗氧量增加。过量蛋白酶和活性氧的存在可分别对血管弹性纤维和内皮细胞膜造成伤害。因此，具有很强清除过氧离子能力和抗氧化剂活性的葡萄籽原花青素可对胶原酶、弹性酶、透明质酸酶和β-葡萄糖醛酸甙酶产生强大的抑制作用，这些酶可分别对胶原、弹性蛋白和透明质酸等构成血管内壁的重要组成物质造成破坏。
原花青素可通过捕获活性氧及调控上述酶的活性以防止它们对血管物质的破坏，也可通过抑制透明质酸酶和β-葡萄糖醛酸甙酶的活性以保护透明质酸的完整，使之维持高聚体形式的大分子。总之，原花育素可通过各种互补的机理保护血管内皮细胞，使之免遭过氧化作用的损害(9，10，11)。1995年，韩国An Mong Jeun等(12)研究了可可豆原花青素对葡萄糖基转移酶的抑制活性，结果表明，原花有素B1和B2对此酶均有非竞争性抑制活性，其中B1在0.3mM时，抑制率达50%。实验还表明，由(-)-表儿茶素形成的二聚体具有较强的抑制活性，在此之前，日本Konish等(13)还研究了原花青素高聚体对NADH脱氢酶(NDH-1和NFH-2)有较强抑制活性，而二聚体无此活性。
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