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体内的抗氧化剂有维生素E和维生素C、谷光甘肽(GSH)、尿酸、胡萝卜素等，抗氧化酶体系包括超氧化物岐化酶SOD、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶等。这些抗氧化酶和抗氧化剂在体内组成了一道道防线，防止有害自由基对机体的伤害，维持体内自由基产生和清除的平衡保证机体的健康。
维生素E和维生素C
维生素E是抗氧化剂中最好的一种维生素。它失去一个电子后，可以从维生素C中获得补充。维生素C一般在人体内不能保存很长时间，它可以使维生素E循环再生，因此人们在吃维生素E的同时，兼吃维生素C，可以加强和维持维生素E的抗氧化作用。
β胡萝卜素
它是维生素A的前身。只要人体内有它的存在，在需要维生素A时，就可由β胡萝卜素随时制造。在不需要时它可担当抗氧化剂的角色，消除自由基。
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