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本报讯由食品添加剂“苏丹红一号”引发的“苏丹红”事件有愈演愈烈的态势。像“苏丹红一号”这样的工业色素为什么能进入到食品中，国家明令禁止又为什么屡禁不止，“苏丹红”这样的人造化学制剂又如何与亨氏、肯德基这样的跨国巨头联系在一起，不仅是广大消费者关心的问题，也是食品安全行业必须回答的问题。
标准缺失给不法商人留下空间
昨天，一位市食品安全专家在接受记者采访时坦承，“苏丹红”事件将引发对我国食品添加剂标准的严肃思考。她指出了我国食品添加剂标准存在的三大问题，一是标准(国标GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》)亟待更新，个别在发达国家已经淘汰的食品添加剂在我国尚未被淘汰。二是目前我国已经被批准的1500多种食品添加剂中有一部分还没有国家标准。三是一些食品添加剂缺乏限量标准和相对应的检测方法标准。
另有专家指出，一方面，食品添加剂标准的缺失，以及监管和信息不对称，给不法商人留下了博弈我国食品安全体系的空间。另一方面，现有的法律显得散乱，因而有时显得无法可依、相互扯皮。比如，我国食品安全监管涉及多个部门，有关食品安全方面的法律法规散见于《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国动物防疫法》和《食品添加剂使用标准》等几十部法律法规中。这种食品监管情况不能涵盖从生产到流通的各个环节，有时各种法规还相互掣肘。
即食食品是现代生活方式产物
她指出，其实食品标准不健全不仅在我国，在世界各国普遍存在，尤其体现在即食食品，也就是人们俗称的快餐的安全管理上。
她认为，随着人们生活节奏的加快，即食食品的消费席卷全球。但是，看起来简单的即食食品所包含的配料其实非常复杂，有许多种类。以英国为例，在所销售的一块肉馅土豆饼中，就有50多种不同的配料，包括提升食品鲜味的、起乳化作用的、增加稠度的等等。
即食食品的食品生产链相当复杂
国外专家认为，复杂的食品安全链也加大了追踪潜在问题食品的难度，比如50种配料就有50种出错的可能。英国农业食品检验部门的有关专家就认为，即使英国食品检测部门的能力再强，食品添加剂的标准再完善，也要面对数千种含有50种以上配料的食品，也就难以保证每次都能百分之百地检验出食品的来源和安全性。
可是，这位食品安全专家指出，如果现代人类社会失去了这些添加剂，一些即食食品的味道将大不如前。各种食品还会面临许多新问题，比如微生物污染和细菌的滋生，营养成分的缺失，等等。
她认为，具体到我国的情况，不法食品企业不择手段地降低成本，监管机构的检测技术却没有及时跟进，没有预防、只有抽查，没有加工环节的信息搜集，只有事后的追踪清剿，这意味着食品安全体系实际上处于被动、滞后的局面。
因此，有关部门应对“苏丹红”还需加强对食品的监管。当然，构筑食品安全体系不应是单纯的政府行为，也要求有良知的食品企业尽快完善“从原料进货到餐桌”的食品安全系统控制，并指引食品工业新的前进方向。
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