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继在中国销售的肯德基新奥尔良烤翅、新奥尔良烤鸡腿堡检出含有苏丹红(一号)后，肯德基香辣鸡腿堡、辣鸡翅、劲爆鸡米花三种产品又被发现“涉红”。而此前，亨氏美味源(广州)食品有限公司生产的辣椒制品都被查处含有苏丹红(一号)色素。很多中国消费者都食用过上述产品，那么苏丹红究竟会导致什么疾病？少量食用会不会对身体有害呢？
苏丹红有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号四种。其中，一号是一种常用于溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的化学染色剂，一般用于工业用途。2002年研究人员发现它们能造成人类肝脏细胞的DNA突变，显现出可能致癌的特性。按照欧盟的规定，把这种染色剂添加到食品中是违法的，进入任何欧盟国家的所有干的、碎的或研磨的辣椒，都不能含有苏丹红(一号)。今年2月，英国一家调味品公司使用了含有苏丹红(一号)的辣椒粉制作调料，调料又广泛应用于食品加工，引起了一场空前的食品紧急召回行动。
苏丹红(一号)的危害性到底有多大呢？英国食品标准署指出，老鼠实验显示，苏丹红(一号)能引起膀胱癌和肝癌。显示有肿瘤迹象的老鼠，服用苏丹红(一号)的量为：每天按每公斤体重30毫克的量持续服用2年。在按每天每公斤体重15毫克服用苏丹红(一号)的其它动物身上，就没有发现与癌症相关的变化。
据伦敦帝国学院的毒物学专家艾伦·博比斯教授介绍说，化学物质的摄入量比人们从食物中摄取的量多得多。
如果按相同比例推算，出现肿瘤迹象的老鼠摄入的量相当于一个50公斤重的人，每天摄取苏丹红(一号)1500毫克，持续服用2年。而在被列入英国污染名单的食品中，含苏丹红(一号)的量每千克不到1毫克。在上海被检测出含有“苏丹红”成分的6种榨菜中，其含量从每千克0.1毫克至10毫克不等。在亨氏美味源(广州)食品有限公司生产的“美味源”牌金唛桂林辣椒酱样本中，苏丹红(一号)的残留量为0.6毫克/千克。
从原理上讲，化学物质引起癌变是通过对细胞中的DNA影响而发生的。如果吃了一两个这样的食品，它的影响是微不足道的，即使一个人每天吃这些食品，连续吃几年，其风险尽管比不吃的人高，但仍然是很低的。从食品店中清除这些产品是很有必要的，主要目的是防范，但考虑到人们食用辣椒粉的量很少，患癌症的风险非常小。人们不必过于惊慌。
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