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国家工商总局通报了酱油质量监测情况，酱油合格率为75.5%，但营养指标不达标占了不合格样品的85.7%。
营养指标是衡量酱油营养成分的主要指标，其中氨基酸态氮含量越高表示蛋白质分解得越好，营养成分也越高，味道也就越鲜。造成营养指标不合格的原因主要是在生产过程中，酿造发酵时间不够就包装出厂，或采用非食用性蛋白水解液用水直接勾兑而成。长期食用掺杂使假的酱油，将会对消费者的身体健康带来危害。
工商总局提醒消费者，从感官上来判断：好的酱油色泽应是棕褐色或红褐色，澄清、无沉淀、无浮膜。如色泽深黑，表明加工温度过高，使酱油中的氨基酸和糖类物质比例降低，鲜味下降，也不便于长期保存。若酱油不透明、附着力差、炒菜不上色或在酱油的表面生灰白色小斑点的，则为劣质酱油。
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