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最近联合国专家发现，在人类每日消耗的致癌化学物质——丙烯酰胺的总量中，咖啡中含有的该物质便已经占了三分之一。
世界卫生组织、联合国粮农组织在最近的新研究中称，他们对世界上17个国家，包括英国的食品消耗品进行了分析，制定出一张表格。该表格显示，经常食用新鲜、煮沸或者蒸食食品的人，他们消耗的丙烯酰胺比一些经常食用炸、烘烤食品的人少。而在一般情况下，一些薯片、饼干和面包内含有着高含量的丙烯酰胺，但是，最近，研究者们发现，焙烤的咖啡豆内也含有很高含量的丙烯酰胺。
研究者称，丙烯酰胺的含量是与一杯咖啡的浓度和咖啡豆被焙烤成何种状态成正比的。另外，速溶咖啡和非速溶咖啡的浓度基本上没有差异。在每一公斤咖啡中，都含有290微克丙烯酰胺。尽管这一研究并没有评估丙烯酰胺对于人体健康的危害。但是，另外一些研究则显示，这一化学物质有着致癌作用。
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