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多吃蔬果少油腻已经成为全球公认的养生秘诀。然而美国国家卫生研究院(NIH)近期公布的一项研究显示，长期遵循低脂食谱的人并不能减少其癌症、心脏病、中风等恶疾的发病率。
这项迄今为止规模最大的低脂食谱研究表明，医疗保健人士长久以来提倡的低脂“饮食疗法”并没有充分的医学根据。而医学界也开始将研究目标转向其他的饮食方法。
历时8年、耗资4.15亿美元的低脂食谱研究是美国国家“妇女健康启动研究”中的一部分，也是这一领域迄今为止规模最大的研究项目。在《美国医学会杂志》8日刊登的相关成果论文里，美国癌症学会专家斯恩博士称之为“研究里的劳斯莱斯”。
负责实施这项研究的国家心肺及血液研究中心对将近5万名美国妇女进行了为期8年的跟踪调查。根据要求，这些年龄从50到79岁不等的中、老年妇女被分为两组，第一组遵循低脂食谱，每天摄取食物中的脂肪含量控制在24%，直到最终阶段的29%；第二组的脂肪含量则被控制在35%到37%之间。两组妇女每天摄取的热量大致相当。
研究人员发现，低脂食谱确实起到了“减肥”效果，8年后第一组妇女的身体脂肪含量都有所下降，而且不会出现“反弹”。然而她们在心脏病、乳腺癌、直肠癌等疾病中的发病率却并没有降低。该项研究的负责人罗索奥博士总结说，根据研究结果，美国国家卫生研究院“不能建议大多数妇女遵循低脂食谱”。而这被不少美国媒体视作和过去政策“互相矛盾”的说法。研究成果也在美国医学界引起了不小争议。“这是一项革命性研究，他们应该让现在这个人人希望改变国家饮食传统的时代宣告结束。”纽约洛克菲勒大学专家希尔斯博士评论道。但也有专家指出，很多关心饮食健康的人早就清楚，真正健康的饮食习惯并不是减少脂肪摄入，而是让自己摄入的脂肪来源变得更多样化。
事实上，此前有不少研究证实，肉类含有的饱和脂肪和转化脂肪(植物油氢化加工的过程中产生)对人类健康有害无益。由于此次国家卫生研究院的研究并没有得出更多结果，医学家们表示，为保守起见，他们仍然建议人们遵循美国联邦政府原来出台的饮食指导———即尽量避免饱和脂肪和转化脂肪，多摄取谷物、蔬菜和水果。
来自伯克利大学的统计学专家弗里德曼则表示，这次研究给科学界敲响警钟：“我们科学界总是在没有找到可靠证据的情况下随便发出强烈建议。那就是为什么我们要多做试验。”
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