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上海市质监局昨天公布的抽查结果表明，上海市生产和销售的饼干、糕点、面包、膨化食品、灭菌乳、巴氏杀菌乳、酸牛乳等7类食品，总体抽查合格率达94.5%，但在九成不合格的糕点中，铝残留量超过了国家标准规定的限量。
从本次抽查结果看，沪产食品合格率为95.7%，外地产食品合格率92.2%，进口食品全部合格。
检测发现，糕点抽检合格率仅为81.1%，其中沪产糕点合格率为87.8%；外省市生产的糕点合格率58.3%。质量问题主要表现在少数糕点中的铝残留量超标，在查出的10种不合格糕点中，有9种铝含量超标，其中4种为本市产品，5种为外省市产品。
据悉，厂家在膨化食品和面制食品的生产过程中，为保持良好的口感，常常加入一些膨松剂。由于膨松剂中一般含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分，如过量使用就容易造成出厂糕点的铝含量超标。
市疾病预防控制中心专家介绍，长期食用铝含量过高的食品，会干扰人的思维、意识与记忆功能，引起神经系统病变，表现为记忆减退，视觉与运动协调失灵，严重的会对人体细胞的正常代谢产生影响，引发老年人痴呆。正在成长和智力发育过程中的儿童，过量食用铝超标食品会严重影响其骨骼和智力发育。
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