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研究人员近日发现，麦当劳和肯德基餐厅内出售的快餐食品的反型脂肪(transfats)含量在不同的国家之间、一个国家的不同城市之间，甚至同一个城市的不同分店之间，都存在着巨大差异，而美国的麦当劳和肯德基餐厅食物中的反型脂肪含量最高。
由于反型脂肪可以升高人体内的胆固醇水平，是诱发冠状动脉疾病的罪魁之一，所以也可以这样认为，美国的快餐“最危险”。
专家指出，问题就在“油”身上。如果一家餐厅使用的是“经过部分氢化处理”的植物油，那将不可避免地提高食品中的反型脂肪含量。原因是这种植物油本身就含有大量的反型脂肪。
但由于经过氢化处理的植物油不易变质、贮存时间更长，且可以供反复煎炸使用，因此许多麦当劳和肯德基餐厅都使用这类植物油。
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