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滋补大菜:如意金砖(图)

http://www.enorth.com.cn  2006-04-24 09:45
 

 
 

养生“煮”艺论药膳

2007年春节特别策划:健康春节 快乐生活

 
 

  大家不要以为佳肴的制作过程一定都很复杂,其实一些简单的材料也可以做出美味呢。名厨黄振华将教朋友们利用家常的食材,做出健康美味的菜肴。

  名厨简介:黄振华,中国烹饪大师,高级烹饪技师。现任广州酒家行政总厨。他16岁便进入餐饮行业,从业超过40年,拿过全国烹饪大赛金牌,2000年被评为中国十佳烹饪大师。他曾经作为接待主厨,为中央领导做菜。

  菜式:如意金砖

材料

  材料:盒装山水豆腐(超市就可以买得到)、菜胆、发湿黄耳、发湿榆耳、蚝油、白糖、老抽、盐、花生油、生粉、汤(家里平时煲的猪骨汤就可以,如果没有可以用鸡精等代替)、绍酒等。

半成品 
成品

  制作方法:

  1.把豆腐切成长方形,要稍薄一点;黄耳、榆耳切成小块。

  2.烧油至七成熟,油温一定要够,然后把豆腐放下去炸至金黄色,捞出来放进碟里。

  3.把菜胆用水稍微煮一下,煮的时候要放入油、盐,让它入味。然后放调味料把菜胆炒熟,起碟放在豆腐之间。

  4.把黄耳、榆耳用汤滚煨,要放少许绍酒和盐到汤里。

  5.最后用蚝油、糖、老抽调味后勾芡,再浇在豆腐和青菜上面。

  点评:豆腐炸到干身以后,比较容易吸收芡汁的味道,很入味。这个菜的材料都是素材,感觉比较健康。

  准备材料:豆腐、菜胆和黄耳都是家常的食材。

  摆好花样:菜胆与炸好的豆腐黄绿相间,煞是好看。

  浇上芡汁:最后的程序,也是“点睛之笔”。

 
稿源:广州日报  编辑:陈利燕  
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