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营养家常菜:簕苋菜头煲鲫鱼(图)

http://www.enorth.com.cn  2006-04-26 08:30
 

 
 

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簕苋菜头不同于一般苋菜头,有清热凉血之功效。

  原料:鷚苋菜头8两,薏米1两,鲫鱼一条(8两~1斤),猪骨两小块,蜜枣两枚,姜、陈皮少量

  做法:

  1、鷚苋菜头洗干净。鲫鱼、菜头和猪骨都要“飞水”(用水稍微煮熟,滤去水分)。薏米用清水浸泡30~60分钟。

  2、开镬下油,把鲫鱼整条煎香。

  3、把之前准备好的原料一起放进瓦煲里煲煮30分钟左右。

  要点:鲫鱼煎的时候,既要全部煎透,边煎边用锅铲压出鱼肉里的水分,但又不能煎得太干,两面金黄即可。

  姜和陈皮一定不能少,姜能去寒去鱼腥,陈皮起到令鱼味更醇厚的作用。这样烹煮,鱼汤冷了也不会变腥。

  簕苋菜头,不同于一般的苋菜头。簕苋菜是一种生长于荒地、田边、林边等地,为常见的野菜之一,以幼嫩植株未有刺前的茎、叶为食用部分,只用根部、不用叶部的植物,味甘淡微苦,有清热解毒、凉血止痢等功效。炒食或煮汤均可。

 
稿源:金羊网  编辑:陈利燕  
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