上个星期，一个美国消费者团体对美国国内肯德基快餐连锁店提起诉讼，要求该公司停止使用反式脂肪含量高的烹调油炸鸡。美国其他快餐连锁店同时也受到要求降低反式脂肪含量的压力。这一事件使生活中普遍存在的“反式脂肪”更多地引起人们的关注。美国心脏病学会6月19日公布的最新饮食指南，明确地限制了反式脂肪的摄入量。这是美国第一个大型健康组织要求限制反式脂肪。
美国心脏病学会明确要求限制饮食中反式脂肪的摄入量，即每人每天所摄入的反式脂肪应在当天所摄入的卡路里总量的1%以下。
反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氢化”技术处理后产生。与一般植物油相比，反式脂肪烹调油具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，因此被食品生产商广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条及其他煎炸食品中。
但研究显示，经常食用反式脂肪含量高的食品会提高体内低密度脂蛋白胆固醇(LDL胆固醇)，俗称“坏胆固醇”的水平。“坏胆固醇”是动脉血管硬化和诸多心脏疾病的祸首。新饮食指南的撰写者之一、美国西北大学营养学家琳达·合恩说:“降低总脂肪摄入量不是惟一的答案，摄入何种脂肪才是重要的。”
据悉，一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量。美国食品与药物管理局也从今年开始要求食品标出其反式脂肪含量。
美国心脏病学会公布的最新饮食指南还包括了生活方式建议，强调了体育锻炼和不抽烟的重要性。
专家小组负责人、塔夫茨大学营养教授艾丽丝·利希滕斯坦介绍，与以往天天计算卡路里和脂肪克数不同，新的指南告诉人们可以做得更简单，如:用健康油脂做饭，通过锻炼来平衡卡路里等。
新饮食指南是美国心脏病学会营养和心脏病专家在审议了90多项研究后，对2000年该学会推出的饮食指南进行更新。
新饮食指南的其他建议有:每日摄入的饱和脂肪应限制在7%以内；每天至少锻炼半小时；吃深色水果和蔬菜(非果汁)，如菠菜、胡萝卜、桃子和各种浆果；吃全麦、高纤维食物；吃鱼，尤其是一星期至少要吃两次鲑鱼或鲑鳟鱼(儿童和孕妇应注意避免摄入鱼中所含的汞)；吃瘦肉和多种蔬菜；选择无脂肪或脂肪含量为1%的牛奶及其他乳制品；减少从饮料中摄取卡路里，尤其不要喝多糖饮料；吃无盐或少盐的食物；喝低度酒等。
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