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商务部日前发布了《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准(SB／T10402-2006)》，该标准将于今年12月1日正式实施。
根据该标准，今后代可可脂添加量超过5%的产品将应该标注为“巧克力(代可可脂)”。
代可可脂与巧克力不一样
据悉，代可可脂巧克力与巧克力其实是两种不同的产品，其主要区别在于代可可脂含量的不同。据悉，目前巧克力的主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黄油等。而代可可脂巧克力制品指的是“用代可可脂巧克力与其他食品按一定比例加工制成的食品”。
中农大食品科学与营养工程学院何计国教授表示，代可可脂并不是脂肪，它只是利用科学手段制成的一种像脂肪的物质，它本身低糖低热量，所以这种物质不易被肠道吸收。这种物质如果在国家食品安全规定的添加计量范围内使用是安全的。
包装需标明代可可脂含量
企业在巧克力配方中加入代可可脂是出于降低成本和提高熔点便于储存等目的。据悉，可可脂每吨的价格目前市场上大概是三万元左右，代可可脂一吨的价格因档次、品种不一样，可以从六七千元到一万五六千元不等。
不过按照《标准》规定代可可脂的含量应不高于5%，并且要在产品包装上标出成分占比。
部分产品未标明含量
由于目前国家只是对白巧克力和黑巧克力的可可脂含量作出了规定，而牛奶巧克力并没有明确的含量，因此目前仅有部分巧克力的外包装上标注出可可脂的含量。例如德芙香浓黑巧克力包装上就标明其可可脂含量不低于20%，但德芙的其他某款巧克力，包装上虽然明确标注了其用料为可可脂但却没有标明其含量。按照国家标准中规定的巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。
质地不好的巧克力有气孔
专家介绍，想知道巧克力的好坏，就把巧克力捂在手里，要是很快变软就是好的，是用大量的可可脂做的，只有纯正的可可脂可以做出香浓的巧克力。纯正的、品质很好的巧克力的外观是非常光亮的，光泽度很好，产品的外观非常的完整；不好的巧克力则几乎没有什么光泽，而且产品的外观非常粗糙。掰开后，可以看到产品的质地、品质很好的巧克力是非常细腻和均匀的；质地不好的巧克力会有很多气孔，很不均匀。
【名词解释】
天然可可脂与代可可脂
天然可可脂是从天然可可豆中制得的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂，除具有浓重独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快溶化，并一点也不感到油腻，而且它也不像其他一般植物油脂，容易发酸。代可可脂是一类能迅速溶化的人造硬脂，组成与天然可可脂完全不同，而只是在物理性能上接近天然可可脂，且成本低廉。
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