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买龙虾时，一定要抓住龙虾的中部仔细观察，如果被抓起的龙虾两只大钳直直地伸开，证明是未被农药污染过的，相反，若两只钳蜷缩在胸前的龙虾，千万不要放入篮中。
在南京，你随便走进一家饭店，只要问：你们这儿都有什么味道的龙虾卖？店里的伙计会告诉你各种味道的龙虾应有尽有：麻辣龙虾、清汤龙虾、水煮龙虾等等。然而，来自南京市内最大的惠民桥水产品市场调查显示，今年以来进入南京市场的龙虾数量急剧减少，这导致在各类水产品纷纷降价的时候，龙虾的价格却居高不下，甚至一路狂飙。专家分析说，今年南京的龙虾货源被附近城市抢走了；另外一个原因是：吃龙虾“黄金期”还没到。
外地人“抢”了南京龙虾
“目前，南京水产品市场上的龙虾日销售量都不足20吨。”惠民桥水产品市场管理处有关人士表示，2006年的龙虾同期日交易量在30吨以上，而今年交易量已经下滑到了20吨，下降幅度达30%以上。龙虾批发商表示，去年六七块一斤的龙虾，现在已经涨到了八九块，涨价幅度高达30%。
据了解，前些年南京龙虾的货源主要来自苏北洪泽、泗阳、安徽巢湖等地，而今年却要从武汉、江西等地引入龙虾。本来供应给南京的龙虾都分流了，目前北京、上海、苏州、无锡等地都掀起了龙虾热，南京只能“伸手”向武汉、江西等地“要”龙虾，远距离的运输使得龙虾的价格更居高不下。
以南京农贸市场上零售的龙虾为例，最小个头的龙虾售价为7元/斤，头体长四五厘米、三只龙虾重一两的龙虾售价为9元/斤，单只净重八钱左右的龙虾售价为10元/斤，单只净重一两五钱左右的龙虾售价为16元/斤，身体通红腹爪干净生长期在3年以上的淡水湖深水域龙虾，一般农贸市场上极难买到，售价更高达30多元一斤。
不打“盱眙”牌也日销1吨
南京的各大饭店也纷纷打起了龙虾牌。从星级饭店到街头巷尾的小餐馆，都打出了“龙虾已到”、“特色清水龙虾”等醒目的招牌。与往年不同的是，今年饭店不愿打出“盱眙龙虾”的招牌。
据了解，有一定规模的酒店，龙虾的价格都不便宜，而且今年饭店龙虾的价格比去年涨了15%。以颇有名气的华江饭店为例，大盘龙虾288元，中盘188元，小盘148元，一大盘龙虾大概在4斤左右，一只龙虾最大的重达2两。“今年龙虾贵多了，我们涨的幅度根本不大！”华江饭店的一位负责人说。
“南京根本吃不到盱眙龙虾，盱眙的龙虾还要从安徽进呢！”该饭店的负责人说，“我们都是从江西拿的好龙虾，每天能卖1000斤，好的时候能销2000斤呢！”
一位业内人士透露：“龙虾越少价格越贵，越贵又越被追捧，这已经形成了一个恶性循环。”
专家：过了端午再吃龙虾
“今年的龙虾没有去年好吃了，”市民刘女士表示，他们一家人都喜欢吃龙虾，每年龙虾刚上市时都会买回家尝尝，“但是今年龙虾的肉没有以前那么多了，而且价格还死贵，真搞不懂！”
“要吃上等龙虾一定要过了端午，端午后温度才稳定，”江苏省淡水水产研究所唐天德教授说，因为今年是暖冬，去年3月中旬才上市的龙虾，今年2月份就上市了。然而，暖冬带来的却是温度忽高忽低，“温度一定要持续10天、平均20摄氏度以上才行，这样的温度能使龙虾正常进食，它们才能长得最肥！”
“现在有些捕龙虾的人为了让龙虾早出洞，他们会使用农药让龙虾昏迷，且乖乖地从洞里爬出来，”唐天德提醒市民，买龙虾时，一定要抓住龙虾的中部仔细观察，如果被抓起的龙虾两只大钳直直地伸开，证明是未被农药污染过的。相反，若两只钳蜷缩在胸前的龙虾，千万不要放入篮中。
龙虾如此良莠不齐，为何没有人工饲养的龙虾呢？对此，市农林局水产处处长蒋留青说，龙虾对水质条件要求比较高，还要求浮游水生物含量能达到一定浓度，因此人工大规模养殖比较困难。且龙虾好斗，养殖密度过高、水质不好等情况，都有可能引起龙虾互相残杀，成活率也因此降低。同时，龙虾的人工繁育技术还不成熟，技术人员需捕到小龙虾后，再人工养殖，成本也高。
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