我国首部针对餐饮企业制订的行业规范文件《餐饮企业经营规范》已正式实施，规范中首次提出“减少使用一次性筷子、纸杯等餐具”。但记者走访发现，本市不少餐馆仍在提供一次性筷子，或提供收费的一次性餐具。要让一次性筷子退出市场，似乎还有点难。
小餐馆：消毒水平做不到
记者发现，不少大排档、小吃店、快餐店都提供一次性筷子。一家云南米线店的服务员说：“像我们这类小馆子，如果不提供一次性筷子，顾客会觉得不卫生。”记者注意到，这家店餐桌上摆放的都是一次性筷子。
当被问到是否知道新规范要求减少提供一次性筷子时，不少餐馆老板很惊讶：“不用一次性筷子，那让我怎么经营？小店不可能像大饭店那样每天把餐具集中消毒，没这个实力。”
一家川菜馆老板告诉记者，小餐馆本来就靠“薄利多销”生存，他们每天招待百来位客人，不可能专门请洗碗工。相比之下，用一次性筷子成本低，方便又实惠。
大饭店：利益驱动难割舍
在一些中高档餐馆、酒家，餐桌上用的是包装精美的“三件套”消毒餐具，包括筷子、牙签、湿巾，一般加收一到两元的餐具费，但价格不公示。一家火锅店的服务员对记者说：“这些筷子都是一次性使用，因此要收成本费。”
据了解，店家在收费餐具上的利润相当可观。一家火锅店负责人说，他的火锅店每天用掉200多包一次性餐具，约有100多元利润，一年下来就有近5万元纯利润，还节省一笔洗碗工的工钱，而这家店的规模只属中等。丰厚的利益驱动下，不少餐馆对限制使用一次性筷子的新规范漠然。
消费者：态度比较矛盾
对限制提供一次性餐具的新规范，大多数消费者表示赞成，但也有些消费者担心餐馆的卫生状况，对重复使用的消毒筷不放心。他们认为，一次性筷子卫生又方便，已成消费习惯，一时难以改变。
记者调查发现，也有不少市民对“一次性筷子”的卫生表示担忧：“一些餐馆提供的廉价筷，使用劣质木材制成，有的还用二氧化硫、过氧化氢等漂白，可能影响健康。”但即使有隐患，不少消费者仍偏向接受一次性筷子，哪怕要收费。“至少没人用过，不会有传染的危险。”
还有市民建议使用一次性竹筷，因为与木头相比，竹子生长更快、易成活，有利于环保。而且竹筷比木筷更牢固，不易折断。
记者了解到，《餐饮企业经营规范》属推荐性标准，而非强制性标准，因而，一次性筷子退出市场还需时日，这不仅取决于餐饮企业的自觉实施，更需要市民的努力。 |
