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豆丁/文 图 天寒地冻，最让人提起精神的莫过于打边炉了，但餐餐都清汤煮熟，沾点豉油，吃多了，不免有点口寡。 又到晚饭时，外面传来一阵阵浓郁的肉香，我赶忙从房间出来，原来阿妈在焖鹅。手脚冰冷，肚子打鼓之际，那诱人的浓郁肉香随着锅盖小孔冒出的腾腾热雾，直冲我心脾，锅里“噗噗”的沸腾声，唤醒了我所有的味蕾，可惜阿妈一句：“仲要焖多阵。” 我只好端着碗筷，数着锅里不断增多的气泡，以便及时提醒阿妈鹅已经焖好。这时，大家都围坐着，等待阿妈一声号令，而阿妈总会不厌其烦地说：“只有焖鹅才可以把你们从电脑电视面前拉过来，平时吃饭喊几次都不见人影。” 终于可以吃了。我抢先挑青葱吃，小时候，我不喜欢吃葱。有一次，我实在被焖鹅的美味打动，阿妈说：“鹅的美味是因为那个东西。”只见盘中的青葱绿油油，特别鲜艳，我便尝试了一下，从此便一发不可收拾地爱上了青葱。焖鹅是色香味俱全的极品，尤其在寒冷的冬夜，大家围着尚有余热而稍稍沸腾的铁锅，夹一块，用口吹两下，乘着袅袅白烟，送进口里，一嚼，肉汁溢满口腔，暖入心肺，寒气一驱而散。 每到这个时候，老爸就会说：“不错，很有嚼头，这只鹅靓啊。”而我，更喜欢里面的配料，整锅东西都吸收了南乳和葱蒜的浓香，而各自又有自身特色，入口即溶的萝卜，爽脆的云耳，软软的冬菇，搭配极好。几乎每次都是配料全吃光了，只剩下鹅肉。 1.热油加葱头、蒜头、姜起锅，加入鹅肉，用油而不是水焖，这样才会使肉质软韧。 2.用另一个小锅把切块的白萝卜煲熟，煲萝卜时加点糖。 3.将冬菇和云耳用清水泡开，沸水煮七成熟。 4.待鹅焖得稍熟时，放入南乳、蚝油、盐、糖，继续焖。 5.然后放入各种配料，加入生粉芡，使得汁浓一些，以便挂在食物上，这样吃起来感觉更入味。
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