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在2月25日奥运食品安全保障督查工作预备会上，国家食品药品监督管理局党组副书记、副局长刘怡同志对督查工作提出了明确要求。北京督查组由国家食品药品监督管理局刘怡副局长带队，按综合监督、种养殖、生产加工、流通、餐饮消费等五个环节进行督查。
2008年2月25～27日，国家食品药品监督管理局组织公安部、农业部、商务部、卫生部、工商总局、质检总局、工商总局、全国整规办等部门，分六个督查组，分别对北京、上海、天津、青岛、沈阳、秦皇岛等奥运主办和协办城市的奥运食品安全保障管理指标进行督查。在2月25日奥运食品安全保障督查工作预备会上，国家食品药品监督管理局党组副书记、副局长刘怡同志对督查工作提出了明确要求。北京督查组由国家食品药品监督管理局刘怡副局长带队，按综合监督、种养殖、生产加工、流通、餐饮消费等五个环节进行督查。
督查期间，各督查组听取了各地食品安全委员会关于奥运食品安全保障情况的汇报，查看有关资料，对各地奥运食品综合监督、种养殖、生产加工、流通、餐饮消费等环节数十家单位、企业进行了实地检查，并召开了相关人员的座谈会。各地政府对奥运食品安全保障工作高度重视，加大奥运食品安全保障力度，北京制定了《奥运食品安全行动纲要》，加大对奥运食品的监控力度，建立完善了首都食品安全的监管网络和责任体系、检测体系、信用体系，全面启用奥运食品安全监控和追溯系统，加强对食品中违禁物质的监控，确保奥运食品安全。上海市食品安全监控网络基本形成，能够迅速准确的完成对奥运比赛定点宾馆、饭店和比赛场馆周围的餐饮单位进行病菌和餐具污染状况监测。同时，上海市政府注重建立信息公示制度，加大监管公开力度，通过创建安全示范街区，树立食品安全典范等活动，采取多种形式加强宣传力度，提高群众食品安全意识。天津、沈阳、青岛、秦皇岛均建立了确保奥运食品安全的保障机制和措施。
督查过程中，也发现一些需要改进和完善的问题，各地政府纷纷表示要进一步采取有效措施，确保奥运食品安全。
据了解，奥运食品安全保障督查是国家食品药品监督管理局实施奥运会食品安全保障工程的一项内容，2007年12月国家食品药品监督管理局制定了《奥运食品安全保障督查工作方案》。督查工作主要包括品种检测、暗访调查、管理指标督查三个方面的内容。
2007年12月中旬至2008年1月底，国家食品药品监督管理局委托三家国家级检测机构，对北京奥运会主办和协办城市的奥运食品安全保障开展了品种检查的抽检工作。按照以奥运供应食品为重点，适当考虑城市特色品种特点的原则，抽检了6个城市经销的苹果、生菜、猪肉、调味品等16类品种766个样品，共涉及121家食品经销企业、552家生产企业。从抽检情况看，总体是好的。
2008年1月20～25日，国家食品药品监督管理局从10个省局抽调了21名食品安全监察人员，组成7个暗访调查组，对各赛区城市进行暗访调查活动。这次暗访调查的重点是奥运场馆、运动员所住宾馆饭店、旅游景点及其周边地区的食品安全状况等。暗访调查组遵循“客观公正，求真务实”的原则，采取实地察看、个别访谈、查阅资料、现场摄像、照相、录音或购物等方式，按照《奥运食品安全保障督查暗访调查细则》的要求，
近期国家食品药品监督管理局还将组织开展重大食品安全事故防范措施和食品安全隐患的监督检查，加强对重大食品安全事故的查处、督查督办和回访督查，加强地区间食品安全工作的协调配合，督促建立健全奥运安全科学评估、市场准入、监测与监督抽检、突发事件应急处理、信息收集发布和日常监督协调机制，全面推进奥运食品安全保障工作。
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