天津北方网讯：近日，高温来袭，空气湿度变大，容易导致致病菌滋生，六种曾经在世界各地造成大型食源性疾病暴发事件的“嫌犯”又在伺机而动。总医院消化科王邦茂主任提醒大家注意食品卫生，不要被这些细菌“侵犯”了。

　　1.沙门氏菌

　　特点:沙门氏菌代谢不分解蛋白质，即使食物被污染也看不出明显变化。该菌在20℃以上能大量繁殖，在冰箱中可生存3~4个月，常在夏秋两季出没，对人和动物均可致病。

　　易感染食物：肉、蛋、奶等动物性食品，水果蔬菜等。

　　感染后果：发病症状以急性肠胃炎为主，如腹泻、呕吐等，有时还伴有乏力、肌肉酸痛、发热等症状。

　　2.副溶血性弧菌

　　特点：生命力顽强，在抹布和砧板上能生存1个月以上。它是一种嗜盐性细菌，天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中，是引起我国东部沿海城市食源性疾病暴发的主要致病菌。

　　易感染食物：海洋鱼、虾、蟹、贝类等海产品以及咸菜、熟肉类食品中，能通过厨具等交叉污染。

　　感染后果：起病急，主要临床表现为腹痛、腹泻、恶心、发热、急性胃肠炎，腹泻多呈水样便。

　　3.金黄色葡萄球菌

　　特点：金黄色葡萄球菌对高温、高渗等各种理化环境都有较强的抵抗力，多见于春夏两季。人的咽喉、鼻腔、皮肤上常有它的踪迹，其本身不具有强大的杀伤力，但在食物中大量繁殖，产生金黄色葡萄球菌肠毒素，就会危害人体健康。

　　易感染食物：蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如奶和奶制品、肉和肉制品、糕点、剩饭、冰淇淋等。

　　感染后果：人在吃了被金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物后，会出现恶心、剧烈呕吐(多呈喷射状)、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。

　　4.致病性大肠杆菌

　　特点：大肠杆菌在人和温血动物肠道内普遍存在，主要在大肠且多数无害，属于非致病性大肠杆菌，但某些类型的大肠杆菌致病性强，能引起腹泻、出血性肠炎等症状，被统称为致病性大肠杆菌。

　　易感染食物：肉类、乳品、生蔬菜、海鲜等食物。

　　感染后果：人体感染后会引起严重的痉挛性腹痛和反复发作的出血性腹泻，同时伴有发热、呕吐等症状。对于某些严重感染者来说，毒素可能波及肾脏进而引发急性肾功能衰竭，甚至死亡。

　　5.单增李斯特菌

　　特点：单增李斯特菌耐低温，在冷藏条件下仍可生长繁殖。虽其引发侵袭性疾病的几率较低，但因强致病性，人体感染后的死亡率高，所以也是最致命的食源性病原体之一。

　　易感染食物：常在即食食品、黄油、冻肉和奶酪上蔓延滋长，肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等均可被污染。

　　感染后果：人体感染后3~7天出现轻微类似流感的症状。偶有腹泻或其他胃肠道症状。严重感染者可患脑膜炎，孕妇感染可能导致流产、早产或新生儿感染等严重后果。

　　6.肉毒梭菌

　　特点：肉毒梭菌产生的肉毒毒素(强神经毒素)是迄今为止所知最毒的天然毒素之一，可抑制呼吸，死亡率高。

　　易感染食物：广泛存在于土壤、鱼和家禽的肠道及粪便中，在罐头食品及密封腌渍食物中的生存力极强。

　　感染后果：感染后有1~7天的潜伏期，发病初期体温正常，但会出现麻痹、心率加快、全身松散、瞳孔放大、伴有视觉障碍，严重者呼吸困难倒地休克、呼吸麻痹死亡。

　　这些细菌的共同特点是在肠道感染，通过没洗干净的手、处理完生肉的砧板未清洁又处理熟食造成交叉污染等。

　　对付细菌的四个关键字

　　鲜：挑选新鲜食材烹饪并烧熟煮透。做熟的食物宜尽早吃完，吃不完的应储存在4℃以下的环境中，夏秋季节常温放置不超过4小时。

　　净：消除卫生死角，尤其冰箱、厨具、餐具等要保持干净。砧板生熟分开，避免交叉污染，使用完毕后用适量白醋及碱水(小苏打)清洗并晾干，处理生肉前要把水沥干。

　　热：不喝生水，慎吃生食，特别是鸡肉、虾等，一定要炒熟后食用。储存在冰箱里的剩饭剩菜不能直接食用，必须先检查是否变质再回锅加热后食用。

　　护：精心照顾孕妇、儿童、老人、病人等易感人群，冲调婴幼儿配方奶粉的水温应高于70℃，且应在冲调后两小时内喝完。（北方网编辑李娜）