内容提要：将泥鳅活杀去肠脏，用开水冲去血水和黏液；豆腐切小块，开锅下油把豆腐煎至两面金黄备用；另起一锅下油、拍蒜和葱段，爆香肉丝后下泥鳅，加入适量清水和蚝油，放入豆腐焖片刻，用盐、胡椒粉调味即可。
在民间的说法里，泥鳅有补益脾肾的功效，在烹饪时可加入胡椒粉去除泥鳅的腥味。
材料：泥鳅400克，豆腐200克，肉丝100克，拍蒜15克，葱段10克，盐、白胡椒粉、蚝油、花生油各适量。
做法：将泥鳅活杀去肠脏，用开水冲去血水和黏液；豆腐切小块，开锅下油把豆腐煎至两面金黄备用；另起一锅下油、拍蒜和葱段，爆香肉丝后下泥鳅，加入适量清水和蚝油，放入豆腐焖片刻，用盐、胡椒粉调味即可。
