|
麸皮是小麦提取面粉后的副产品，国内外营养学专家一致认为，麸皮是含膳食纤维素很高的“保健食品”，其纤维含量高达18%，蛋白质14%，脂肪25%，有利于人体新陈代谢，对减少便秘、痔疮、肠癌有重要作用，对降低胆固醇、防止动脉硬化等症也有显著疗效。
从20世纪90年代起，国际上开始研究并开发麸皮食品。美国、日本等一些发达国家在麸皮中添加柠檬酸、乳酸、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等制成低脂肪、高纤维面粉，成为新兴的食品添加剂；用麸皮开发的高纤维食品饮料成为国际市场上的抢手货。我国开发麸皮食品起步较晚，但近几年进展较快，上海、广东、山东、福建等地科研部门和食品企业已开发生产出以高纤维麦粉作添加剂加工的面包、饼干、保健粥等食品，投入市场后颇受消费者青眯，产品供不应求，为企业创造了高效益。
世界年加工麸皮量约2～3亿吨，我国麸皮年产量约7000～8000万吨左右，过去将麸皮用作饲料加工，如果现在将其用于开发保健食品，将是一笔巨大的财富。近年来，麸皮的开发利用已引起国际上的普遍重视。据悉，联合国粮农组织已颁布了膳食纤维指导大纲，认为膳食纤维是平衡饮食结构必需的营养素之一，这为我国加快对麸皮的研究开发创造了商机。因此，各地可以市场为导向，组织开发麸皮保健食品，满足市场对食品新资源的需求，为企业创造最佳效益。
|
