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淀粉经过油炸、烤制以后，会生成致癌物质丙烯酰胺”——2002年4月，瑞典研究人员发表的这一研究成果，在全球引起了轩然大波。
随后，欧洲各国相继发表了确认这一成果的报告，美国也于最近首次认可了这一结果。
FDA(美国食品与药品管理局)于12月4日发表已证实大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条、炸薯片中含有高浓度的丙烯酰胺。
丙烯酰胺已在动物实验中被证明可以致癌，但对人体是否能致癌尚不明确。况且FDA也未肯定地说今后最好不要食用这些食品。
FDA在瑞典发表这一研究成果之后，检查了300种食品。结果在大部分炸薯条和炸薯片中、部分面包、可可粉、杏仁、咖啡、饼干等中检测出了相当高浓度的丙烯酰胺。
不过，即使是同一种食品，由于生产厂商的不同，丙烯酰胺的含量差别也很大。比如，事实证明某家快餐连锁店的炸薯条中的丙烯酰胺浓度要比别的连锁店高很多。丙烯酰胺是在烹饪淀粉类食物的过程中生成的，烹饪的时间越长或者温度越高，就越容易生成丙烯酰胺。
FDA目前还没有决定如何处理丙烯酰胺的问题，拟于明年(2003年)将此作为最先解决的课题，对300种左右的食品进行调查、搜集资料后，再向业界及消费者发出劝告。
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