对怎么熬猪油大家恐怕并不陌生，因为它很简单，只要把锅烧热了，放下肥肉就可以熬出猪油来，可在深圳市宝安区的一些炸猪油作坊，炼起猪油来就像做实验，一会儿倒些液体进去，一会儿倒点粉末进去，猪油的颜色也随之发生变化。放进去的都是一些有害的化学物质，炼出来的又能是什么呢？
正文：
每天早晨，深圳市宝安区几个集贸市场的猪肉摊前总是人来人往，生意兴隆。可就在这红火的交易背后，我们发现这样一个怪现象：几乎在每个卖肉的摊档下面，都有一两个这样的黑塑料袋。老板们将肉分割后一些碎肉和不要的杂碎都装进了黑塑料袋里。市场里也不时有一些人，将各个摊档上的黑塑料袋收集起来，进行简单的分类后将它运走。
这些收集起来的边角料用来做什么呢？我们跟着收肉的人来到了他们的加工点。在这里，我们看到市场里那些装着碎肉和杂碎的黑塑料袋乱七八糟地堆在地上。工人们正忙着处理回收来的肉。他们将黑塑料袋割破，把肉从塑料袋里拿出来，一股浓烈的臭味扑鼻而来。工人们则若无其事地把肥肉和肉皮分割开来。
同期：
记者：都臭了吧
工人：臭没有事
记者：闻闻好像都臭了是不是都臭了
工人：多多少少总有一点了
正文：
在另一个加工点里，记者看到，几名工人正在处理着同样是回收来的肉。
同期：
记者：这是什么
工人：猪皮
记者：这些东西平日都不吃的都很脏嘛
都是(平时)要扔掉的东西是吧
我觉得一进来就闻到一股臭味
工人:这个又不要多少钱买进来的
记者：这多少钱一斤
工人：六毛到一块钱一斤
记者：你觉得这肉臭吗
工人：那肯定有一点了
正文：
这名工人先是将切好的肉倒进一个大桶里涮了涮，算是清洗了一遍。接下来，这些肉被倒进了锅里开始用水煮。
同期：
记者：这煮有什么作用呢
工人：把那个脏东西煮掉嘛肉外面那些脏的用水洗干净再煮一下外面的就除去了嘛
记者：这怎么有这么多泡泡
工人：这里收的外面那些脏肉肠子什么都有嘛
正文：
肉上的渣子和油污用水就可以煮掉，工人们接着还要对这些已经发绿变臭的肉进行特殊处理。一名工人揭开了一口大锅的盖子，锅里沸腾的水散发出一股刺鼻的辣味。
同期：
记者：好呛这是什么味道
工人：很辣的味道
记者：为什么会辣
工人：水本来就是这样的嘛池塘里的水就是这样的
正文：
原来，锅里烧的水是从加工点旁边的池塘里来的。水烧开了，工人拿着一个水瓢走到角落的一个大壶前，从里边倒出了满满一瓢液体，转身又将瓢里的液体倒进了那口烧水的锅里，只见刚刚还发绿的水一下子变清了许多。紧接着，工人将一大筐肉和肉皮倒进了这口锅里。
同期：
记者：这个加进去有什么用
工人：加进去肉就变得更白一些
正文：
究竟加的是什么东西能有如此神奇的功能呢？记者悄悄走到这个大壶前，只见上面赫然标着“过氧化氢浓度27.5%”的字样。
同期：
记者：这个有毒吗
工人：没事吃多了有毒
记者：吃少点就没毒吗
工人：吃少点不碍事
我们天天煮肉的水挑去喂猪
喂猪的(人)情愿跳这锅(脏的水)
也不挑那锅(加了双氧水的)
因为那个猪吃了会拉肚子
正文：
用双氧水漂煮约30分钟后，锅里的肉果然变得白净了不少，肉上的臭味已经消除了很多。这些肉很快被送到了这口大锅里。
同期：
记者：那黑的是些什么
工人：那是猪肺里面的油嘛
记者：猪肺也能炼油吗
工人：猪肺里面不有层隔膜(可以)出油吗
正文：
原来，这些回收来的猪肉边角料竟然都是用来炼制猪油的。在灶台后面，记者发现了一个装着白色粉末的塑料瓶。而在炼油车间的角落里，也有一个红色塑料袋，里面装着与瓶子里一样的粉末，当我们试图了解这种白色粉末是什么时，工人显得十分小心谨慎。
同期：
工人：他(老板)一个月才给我们一包两包
记者：让我看看这个
工人：不要看了呆会儿老板看见会找我们
记者：这是加油里的吗
工人：不是那个是洗手用的
正文：
然而，趁我们不注意，工人从红色塑料袋里拿出一小袋粉末，将那个塑料瓶灌满后，剩下的全部倒进了正在炸油的锅里，只见锅里的泡沫顿时减少了许多。
同期：
记者：这是放进去多出油的东西吗
工人：不是油不是有泡吗放一下去泡的
正文：
据知情人介绍，工人们往锅里放的白色粉末是一种工业消泡剂。
同期：
知情人：这东西就是用来消泡的，因为那个肉很脏很臭炼好的油会起泡泡把它放下去那个油(看起来)好一点不会起泡泡老板讲那就是工业消泡剂
正文：
两个小时后，锅里的肉已经基本炼成了油渣，为了把肉里的全部油榨出来，工人们卖力地抡起大铲将烧焦的肉一次次翻炒。由于肉大部分已经烧焦，因此油也变得黑乎乎的。这时，一名工人又来到那个大壶前，倒出一些双氧水加进锅里。
同期：
记者：加这么点就够了吗
工人：对
记者：有没有变化
工人：看吧一会油就变白了
记者：加在里面有什么事吗
工人：没事
记者：这加在里面有什么作用
工人：加在里面油白些
记者：油白一些有什么好处
工人：好看些
正文：
据这名工人讲，加双氧水的目的是把油漂白，使油看起来更好看。而锅里加过双氧水的油的确比刚才清亮了许多。又过了半个小时，油终于要出锅了。这时工人将以前装过油的油桶搬了过来，从锅里往每个油桶舀了一瓢热油，然后拿起桶子使劲地摇了起来。这时，凝固在桶底的黑色沉淀随着热油的摇晃也逐渐融化，将倒进去的热油染成了黑色。
同期：
记者：这里摇摇干什么
工人：把黑的(沉淀)摇出来不要
记者：把黑的(沉淀)摇出来又倒到锅里吗
工人：嗯
正文：
装油之前，工人先将锅里的油渣舀了出来，倒进了这个油乎乎的铁容器里，随着工人在另一头用力挤压，油渣里残留的油也被挤了出来，这些油也随着锅里的油一道被舀进了油桶里。
同期：
老板：不起泡没有臭味一般的话就没问题了
工人：(吃过)没有拉肚子就可以吃呀
正文：
一桶桶的猪油就这样被加工出来了，由于炼油厂的老板们都有固定客户，这种比正常市场价格低一半的猪油在当地供不应求。第二天下午，记者在这家炼油厂外遇到了一辆送油的摩托车，并跟着它来到了一家豆腐作坊。下车后，只见送货人轻车熟路地将一大桶油送了进去。
同期：
老板：我们天天要用他们的油
记者：每天用多少
老板：一天一桶(有时)差不多三天两桶
记者：你这个油一般干什么用
老板：炸豆腐
记者：干什么
老板：炸油豆腐
正文：
据这位老板介绍，仅他这一个店几乎每天都要从炼油厂以每斤2.3元的价格购买100斤这样的猪油。而这样的猪油，老板自己是绝对不吃的。
同期：
记者：(你们)炒菜也用这种油吗
老板：炒菜不用
记者：你们自己吃这个油吗
老板：我们吃花生油不吃猪油
正文：
记者在深圳宝安区走访中了解到，像这样大大小小的炼油厂在当地有十几家，每天都有大量的劣质猪油从这些炼油厂流进当地市场.
同期：
记者：一天可以走多少
老板：没一定有多少就能销多少
记者：这油都销到哪
工人：他们来车来拉
记者：一次拉多少
工人：五、六十桶
记者：一桶有多少斤
工人：300至400斤
三、权威访谈：
炼猪油到底该用什么原料？
双氧水、工业消泡剂是炼制猪油的添加剂吗
炸焦的肉挤出的油对人体没危害吗？
国家食品质量监督检验中心业务室副主任闫新民先生为您说清楚、讲明白！
主持人：
按理说炼猪油的时候应该是满屋飘香，但是我们的记者在当地的小作坊里却几乎闻不到猪油的香味，而这样的猪油在当地却是供不应求，它们大都被饭店或小饮食摊点买走了，今天我们请到了国家食品质检中心的闫新民先生，闫先生，您好。
专家：
你好！
主持人：
一般家庭中炼猪油都是用肥肉或者是板油，那么刚才片子中看到的作坊他们用的原料能炼猪油吗？
专家：
炼猪油主要来源于板油和肥油，内脏也有一定的脂肪含量，但是我们不提倡使用。因为用内脏炼出的油不像猪油标准中要求的那么清亮，味道那么纯正。炼油的原料非常重要，我们首先要求是卫生的，不能用种猪、有病的猪和垃圾猪等做原料来炼猪油，这些变了质的东西由于细菌的繁殖，由于垃圾等物质的污染都会在炼制过程当中混入油当中，人食用时会有危害。
主持人：
刚才我们在片子里看到小作坊的工人反复使用双氧水和工业消泡剂，这些物质平常是用来干什么的？
专家：
双氧水是一种氧化剂，它可以用来漂白。消泡剂有一些是用在食品上的，有一部分是食品、工业两用的。纯度到一定程度是可以用在食品上的，如果单纯用在工业上比如说造纸、化工等行业的消泡剂如果用于食品那肯定会给人带来伤害，尤其是不纯的消泡剂，里面含有一些重金属，像砷、铅甚至还有像苯环、杂环这类的东西，对人体的危害就更大了。我们都知道：铅是个积累的东西，尤其是无机铅。还有砷，砷的氧化物是种毒药，这样的东西对人体的危害是可想而知的。
主持人：
我在想，变质的肉再加上双氧水、工业消泡剂，这几者在高温的条件下会不会发生什么反应,然后生成更多的有害物质呢？
专家：
我个人认为是肯定的，因为变臭的肉产生一些微生物、一些毒素，再把它炼成油，高温下肉都炸糊了，谁也不敢吃。因为蛋白当中有氮和硫，氮硫化合物在与双氧水的化学反应条件下，在高温条件下衍生出许多不被检测出的东西对人体是有害的。我举个例子，比如说糖，糖在过热的时候就变成糖色，糖色中就有苯环之类的东西，同理，肉如果焦糊也一定有这种杂环的东西，这种杂环对人有危害，这是在医学上已经被证明的。
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