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垃圾肉来源多种多样
记者经过调查了解到，这些地下黑熟食的肉源主要有四个部分：散布在申城角落的部分屠宰场，每天都有不少垃圾肉流入地下黑熟食的加工点，出售价格在每公斤0.60-1.00元不等。个别菜市场的肉贩平时剔下的猪肉下脚料和一些卖不掉的变质猪肉，都会以每公斤1.40元左右的价钱卖出。部分禽类批发市场的臭鸡死鸭相对垃圾肉的价钱要高些，每公斤在1.00-1.60元左右。某些饭店的泔脚在四种货源中价格最低，最高不超过0.4元一公斤。
垃圾肉被悉数收购
10月18日早上5时，上海西北角一个大型的集贸市场内，一派繁忙景象。在交易的人群中，有一些是专门来购买摊主们剔下的垃圾肉的。一辆堆满蛇皮袋的手推车出现了，一些蛇皮袋上还挂着带血丝的淋巴，血水不断从车上滴到地上。手推车在记者面前经过时散发出浓烈的恶臭味。15分钟后，小货车满载而归，拉开了“垃圾肉变身桌上美味”的序幕。
记者采访了12个集贸市场和郊外屠宰场，发现居然没有一户业主将垃圾肉扔掉，都是卖给了生产肉丸的黑老板。一名摊主告诉记者，类似漕宝路这样的集贸市场，一天垃圾肉的“产量”有200多公斤。
“一等肉”到“三等肉”价格不等
肉贩将肉从好到坏分成一到三等。最贵的是死鸡死鸭肉，出售价格在2元每公斤上下，主要出售给黑老板制作肉圆、鱼丸、蛋饺等食品；第二等肉则主要由淋巴和一些泔脚构成，提供给一些生煎小笼店当包馅，价格在1-1.5元每公斤不等；最次的一种肉则是由猪的淋巴、痔疮等构成，出售给一些档次较低的地下熟食加工点，制成肉丸、百叶包等食品后运往建筑工地食堂、街头小饭店、集贸市场、麻辣烫摊点等处。从垃圾肉上剥离出来的肉皮被炸成可供食用的油汆肉皮，装进塑料袋贴上标签进行销售。油渣肉渣经冷却制成一块块油饼，卖给一些私人炼油厂再度利用。
分肉窝棚：苍蝇成群飞
10月18日下午2时，记者发现从集贸市场购去的垃圾肉被运到永和小区一个地下加工点。晨报记者和《中国质量万里行》记者设法进入加工点一睹究竟。
穿过地上流着黑水的弄堂，在一块用几片木板搭出来的小窝棚内，两名30岁上下的妇女正在一块黑漆漆的砧板上，对一大堆血淋淋的淋巴和带皮猪肉进行着切割分类，一大盆淋巴因长满霉菌，已经呈现墨绿色，散发着浓烈的霉臭味，成群苍蝇在砧板附近飞舞。小窝棚的周围俨然一个小型垃圾场，令人作呕的气味呛得记者胃里一阵翻江倒海。离开这个黑窝点时，记者看到一辆蓝色卡车停在弄堂口，十几袋肉皮直接放在肮脏的车厢内，几成黑褐色，上面爬满了苍蝇。
“看你是老顾客，给你一块五毛五一斤吧”，传来了老板娘和人讨价还价的声音，二十几个人排队等着购买垃圾肉，老板娘颇为自豪地说：“生意很好，这些人都是买去做肉丸鱼丸的。”
记者随后又发现位于彭浦新镇万安路西张贵桥东路的一个更大规模的垃圾肉销售窝点，该窝点同时还用垃圾肉制作肉丸。
变质发绿的猪肉，死因不明的鸡鸭，猪的痔疮、淋巴、甲状腺，饭店扔掉的鸡鸭鱼肉……这些一看就令人作呕的垃圾，在利欲熏心的不法奸商手里，经过加工，竟变成了散发着肉香的肉丸、贡丸、鱼丸、百叶包、肉饺、小笼包、生煎馒头……然后卖进集贸市场、饭店……最后，被端上了消费者的餐桌。这不是耸人听闻的传言，而是《新闻晨报》和《中国质量万里行》记者经过20个昼夜的调查，在掌握大量证据的情况下，发现的惊人内幕。
现在，几个地下黑熟食加工点已经扎根落户于上海，“垃圾肉丸”卖进了曹安市场等集贸市场的摊位和饭店，然后又流向小吃摊、食堂等消费场所和市民家中。
晨报和《中国质量万里行》记者亲历了地下黑熟食从收购肉源到加工成品再到出售市场的整个过程，发现这个流程已经形成了收购、分类、制作、运输、销售一条龙。
调料掩盖臭味
这些垃圾肉被卖掉后，就进入了“生产”过程，在加入大量调料后，垃圾肉被绞肉机绞成肉泥，然后加入淀粉，制作成肉丸、鱼丸、小笼包、肉饺……然后以每公斤4元到4.2元的价格被送进集贸市场、建筑工地。
加工点：脏手转眼变“净”
10月18日晚上10时，被分类销售的垃圾肉被运送到古浪路110弄某号，这个占地近百平米的院子依河而建，木制的大门终年紧闭。走进院子，里面灯光昏暗，院子的北面一间20平方米的小屋子里，满是黑泥浆的地上已经放了几浴盆的肉浆，为了减低臭淋巴的异味，几个妇女往烂肉浆里不断地加着大把的葱和整块的姜。旁边一个一层黑油的红色塑料桶里，堆满了包好的肉丸。一旁的火炉上架着一只硕大的铁锅，里面的黑油有一半都是脏兮兮颗粒状的油渣，铁锅上悬空隔了一个漏勺，包好的肉圆就这样成形。
每一个红色的浴盆旁边都坐着一名小伙子，搓揉着手中的丸子，在掌心中和上面浆水做成一个个的肉圆、鱼丸，原本乌黑锃亮的油手都变成了干干净净的沾着面浆水的白手。
记者接连调查了包括九亭镇松沪村黄泥浜4家、场中路2950弄和真光9队工地在内的地下窝点，这些环境恶劣的窝点根本没有卫生许可证和营业执照，制作肉丸的员工更谈不上有健康证了。
趁着黑夜偷偷送货
上海市执法部门一直严厉打击坑害消费者的行为，制作“黑熟食”的老板们总是要等到夜深人静的时候，偷偷摸摸开始了运输的流程。而其所使用的交通工具，从自行车、助动车、摩托车，到面包车、卡车，几乎无所不用……
每天送货两三趟
10月19日凌晨4时，记者再次来到古浪路110弄的地下加工窝点。凌晨4时15分，一个中年男子驾着一辆助动车从加工窝点悄悄开出，助动车后座上放置着一个绿色的篮筐，里面装的就是前一晚“流水线”生产出来的各类丸子。记者驾车尾随，大约30分钟后，中年男子将“货”送进了宝山西郊的一个建筑工地……7时，中年男子驾车将一篮的各类丸子运进了澳门路龙泉市场。
10月30日凌晨2时，记者追踪的一辆车号为沪944的卡车把500多公斤的肉丸送往曹安批发市场，在市场外以4.8元一公斤的价格批发给市场内部分摊主，经过摊主再次批发，又以5.6-6.4元一公斤的价格卖给了顾客。
11月2日凌晨2时15分，约75公斤垃圾肉丸用车号为沪B47的摩托车送到曹安市场……当天上午8时，一辆车号为沪E53的助动车把70多公斤垃圾肉丸送进了万有全豫园菜市场的某个摊位……记者随即以每公斤6.4元的价格买了2公斤。
垃圾肉丸上了百姓餐桌
饭店，小吃里的肉丸多数是从批发市场购进的，百姓也都是从集贸市场买来肉丸，所以无论是这些肉丸被送到那里，在层层加价后，都是被消费者吃掉。到了消费者这个环节，不到2元一公斤垃圾肉的价格已暴涨到12元到24元一公斤。消费者花钱买来“毒物”，既被黑心老板挣着钱，又要吃着恶心的肉丸，真是“冤枉”。
肉丸销售很红火
在龙泉集贸市场的一个摊位，记者发现古浪路地下加工窝点的老板娘，摇身变成了集贸市场专售肉圆、鱼丸、虾丸等新鲜火锅料的女摊主。不到5分钟的时间里，就有10多位顾客购买了数量不等的各类丸子。而不到一元一公斤垃圾肉丸在这里已经卖到了12元一公斤了。当天集市关闭时，记者统计了一下，从地下窝点生产的50多公斤肉丸销售一空，摊主最少已赚取1000元的暴利，还不包括送到建筑工地赚的黑钱。
曹安市场的生意更是红火，送到这里的垃圾肉丸很快销售一空，记者经过调查得知，来买肉丸的，很多都是饭店负责采购工作的，也有很多是小吃部的老板。这些肉丸最后就通过各种渠道被端上了百姓的餐桌。
是什么驱使这些黑心老板们用垃圾肉来坑害消费者呢？有关业内人士替这些垃圾肉丸算了一笔账：现在合格的生猪肉购进价最低也要12元一公斤，就按1∶1的比例加入淀粉，一公斤猪肉也只能生产出2公斤的肉丸，算上调料、水电、运输等费用，成本最少也要6.2元一公斤。
但个别黑心老板自有得意算盘：以垃圾肉收购价1元一公斤的价格计算，肉丸的成本仅仅0.5元一公斤，批发给集市是2.3元左右，利润高达4.6倍。再批发给饭店和摊贩，以最低的价格12元／公斤，利润也高达24倍，如果直接作为28元／公斤的海鲜鱼丸销出，其利润高达56倍。
就这样，为了追求高利润，经过收购、分类、加工、批发等层层地下黑熟食加工点的盘剥，这些利润都被加在了无辜消费者身上。
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