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近日从首届全国食管外科并发症防治研讨会上获悉，吃酸菜和发霉食物是导致食管癌最主要的饮食因素。
据中国抗癌协会食管癌专业研究委员会副主任、中华医学会胸心外科分会食管癌学组组长邵令方教授介绍，一般认为食管癌(俗称“噎嗝”)属于第三世界病，全世界60%的食管癌患者在中国。不过可喜的是，我国在食管癌防治方面在世界首屈一指，目前手术死亡率达到2%以下，远远低于国际5%的较好水平。诱发食管癌的危险因素包括基因遗传、饮食习惯等，随着生活水平的不断提高，天津市食管癌发病呈现逐年下降趋势。中华医学会天津分会公布的天津市癌谱最新排名显示，食管癌在天津市男女人群的发病率已经降至第6位。邵教授指出，饮食粗、硬、烫是致病的重要因素，但随着生活质量的提高，这些不良生活习惯已经逐渐得到遏制，但很多人并不清楚如何保存食物才能防止亚硝胺和霉菌的滋生。调查显示，储存一年以上的米面、豆类、花生等粮食在清洗了4遍之后，表面仍残存大量严重致癌的黄曲霉菌，蔬菜经储藏、运输等环节到百姓家中24小时以上，即使表面看不到腐烂，其内部已经有霉菌滋生。此外，桶装水打开一周之内必须喝完，否则水中的大肠杆菌和亚硝胺都会超标。
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