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若发现疑含“苏丹红”食品到底在哪里检测？据悉，上海出入境检验检疫局是本市最早开展检测的单位之一。今年2月13日起，该局指定了“苏丹红”的专用检测实验室，每天对各种送检的食品进行检验。
17日下午，记者在该实验室目睹了“苏丹红”的检验过程。理化实验室主任郭德华告诉记者，验明食品是否含有“苏丹红”，大致需要经过“采样”、“前处理”、“初筛”、“确认”四个步骤。
在“采样间”现场，记者看到桌上整齐摆放着由抽检部门送来的待测食品：辣椒酱、调料、蜜饯等被编码后等待检验。只见检验员从一个辣椒酱的瓶里舀出酱料，称好10克，然后把盛有样品的瓶子带入“前处理”室。检验员告诉记者，一般酱类取10克，粉类取2-5克。为了保持检验精确，检验人员先把颗粒放在均质机里打匀。
在“前处理”室，检验员再用100毫升的乙腈溶解瓶里的可疑样品。为了充分溶解，还要把瓶子放在“空气浴震荡器”中充分摇动。
随后检验员把经过溶解的样品放入初筛的仪器中检验。只见检验员把标准样品和检验样品放在液相色谱仪器中进行结构分析。据介绍，检验食品中是否含有“苏丹红”必须通过与标准的“苏丹红”样本进行比较。工作人员形象地说，这个比较就像两人赛跑。如果这个“样品选手”和“苏丹红选手”用同样的时间跑到了同一个地方，那么这个样品就被初步定为疑似“苏丹红”了。
为了保证检验的准确性，工作人员还要经过质谱仪最后复筛步骤，才能确认疑似样品是不是“真凶”。
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