研究结果发现，韩国传统的发酵食品“清麹酱”(也叫臭酱，是韩国比较典型的一种大酱)具有预防成人糖尿病的功效。
韩国食品研究院权大泳博士和湖西大学朴锡民教授联合研究组24日表示：“通过动物实验证明，清麹酱的发酵产物能够促进血糖调节物质——胰岛素的分泌，可以有效的预防2型糖尿病。”
与人体根本不制造胰岛素的1型糖尿病不同，被称作成人糖尿病的2型糖尿病的病因是人体无法吸收胰岛素。因为，这种病症的患者多数是肥胖者，而脂肪中产生的物质会妨碍胰岛素的作用。也有很多情况是胰岛素分泌量不足。
分析结果显示，清麹酱在发酵的过程中，能够增加防止氧化的多酚，以及有益于生成人体的蛋白质组成成分“缩氨酸”。研究组介绍说：“研究结果发现，清麹酱发酵产物能增进蛋白质参与人体吸收胰岛素的功能。这个结果证明，清麹酱能够非常有效地预防已在韩国成为问题的2型糖尿病。”
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