麦当劳集团29日宣布，经过数年研究试验，麦当劳最终将启用一种新型的、不含反式脂肪的健康烹调油取代现在使用的、含有反式脂肪的油脂。反式脂肪被认为是动脉血管硬化和诸多心脏疾病的祸首。此前，已有多家快餐连锁店包括肯德基、塔可钟等宣布禁用反式脂肪。
炸薯条口感不变
麦当劳集团发言人沃尔特·瑞克29日说，新型烹调油以芥花籽油为基础，同时添加了玉米和大豆油。他说：“我们确信找到了合适的油脂，并将分阶段引入。”目前美国已经有1200多家麦当劳店使用了这种新型烹调油，但瑞克未透露这些店的地址，他也没有说明何时美国的13700家麦当劳店将全面使用这种新型烹调油。
长期以来，有人一直担心麦当劳更换烹调油会影响其炸薯条等食品的口感，瑞克对此表示：“我们对试验和品尝结果非常有信心，我们对顾客的反馈很有信心。”
《芝加哥论坛报》于28日首个报道了麦当劳更换烹调油的消息。报道说，在过去7年中，麦当劳试验了以18种油为基础的50多种混和油。
取消反式脂肪是趋势
近年来，美国取消反式脂肪的呼声越来强烈，麦当劳集团因其行动比其它快餐企业的行动慢一些而饱受批评。此前，肯德基、温蒂国际公司和塔可钟等快餐企业都宣布禁止反式脂肪。
美国纽约市于去年12月宣布，将禁止全市所有餐馆使用含有反式脂肪的烹调油，成为美国第一个全面禁止反式脂肪的城市。为了响应这一规定，几个月来，麦当劳集团数次表示要在全国各地的麦当劳店使用一种新型烹调油，而不是只在纽约使用“健康油”，在全国其它地方仍使用反式脂肪。但它一直没有明确表示，新型烹调油的试验已经结束。
曾批评麦当劳的炸薯条是营养“灾难”的一个公共卫生组织对麦当劳集团的作法表示欢迎。“公共利益科学中心”组织负责人雅各布森说：“那么多人到麦当劳吃东西，使用新型油脂这个变化将对公众健康产生明显的好处。”他认为，麦当劳集团的作法还会再次告诉食品行业，反式脂肪确实是个问题，现在即使最大的快餐连锁企业也开始解决这个问题了。他希望小型连锁企业和夫妻店也都取消反式脂肪。
另据麦当劳集团透露，也将在一些国家的麦当劳餐厅采用健康的烹调油，但由于不同的国家对农产品的要求不同，他们将开发不同的混和油。 |
