|
||||
慎购过甜、过香、过艳、保存期限过长食品
远到苏丹红、瘦肉精、孔雀石绿,近到三聚氰胺……几乎无一例外是食品添加剂造成的食品药品安全事故。年关将近,越来越多的市民开始关注年货,但面对品种丰富、色泽鲜艳的食品我们怎么买才放心?食品安全专家强调,过甜、过香、过艳、保存期限过长的食品购买时都应该打个问号。○新报记者|徐俊芳|文
选购腊味勿“好色”
随着春节的临近,上海的各大超市、食品商场,都纷纷把各式腊肉制品摆放在最醒目的位置,前来选购各种腊味的人更是络绎不绝。一些勤快的人家,早就已经把腊肉、香肠等腊味晒干,开始尝鲜了。那种既繁忙又热闹的场面,让人感到了新年的气氛已经越来越浓了。
不过,在腊味的选购上可有不少讲究,若是选购了使用添加剂不当或是合成色素添加不当的腊味,会危害人体健康。
事实上,很多天然食品本身是具有色泽的,但在加工保存过程中,非常容易褪色,而大家在购买食品时,往往第一眼的感官印象又非常重要,为了迎合消费者这种倾向,很多时候,食品加工、生产者会不自觉地添加一些食用色素来取悦消费者。虽然合成色素与天然色素相比较,具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点,但大量的研究报告也表明,几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质,某些合成色素甚至会危害人体健康,导致生育力下降、畸胎等等,有些色素在人体内可能转换成致癌物质。
支招:优质的腊肠色泽淡红。新鲜猪肉色泽淡红,经晒后的腊肠也是肉色,那些颜色太红的腊肠是用人造色素染成,吃多了不利健康。此外,鲜腊肠有猪肉鲜味,且不含防腐剂,所以无论蒸熟前后,猪肉鲜香味一样。优质腊肠切面香气浓郁,肉香味突出,有强烈广式腊味固有的糖酒等香味;而劣质腊肠切面无酒香味和鲜肉味,有些还散发出陈腐和酸败味。
挑选干果有讲究
开心果过度漂白
开心果看上去好看才能卖个好价钱,个别商家为了以次充好,将品相一般的开心果通过漂白使其变得颜色亮丽;对于非自然成熟的开心果则用机器压开,这样的开心果口感和营养都会大打折扣。
支招:未漂白的开心果颜色呈乳白色、微黄,而漂白过的颜色明显惨白。自然成熟的开心果成熟时果壳自动裂开,果仁和外边的壳在底部是相连的;而被机器压开的开心果果仁基本都已经脱离了外壳,晃动的时候有响声。
香精炒瓜子
多味瓜子一般使用了人工合成香料和糖精,人工合成香料好多是从石油或煤焦油中提炼出来的,对人体有害。
支招:最好选择有质量保证的品牌瓜子;或者尽量选择原味瓜子,少吃多味瓜子。买散装瓜子时要注意,表面太亮的瓜子不要买。
漂白剂染核桃
一般核桃在晾晒的时候都会沾上泥土和黑垢,要想卖相好就要将核桃放进漂白液或次氯酸钠液中进行漂白。
支招:选核桃要看颜色,色黑的好,因为太白的可能是漂白过的;其次,要选重的,把核桃丢到地上能弹起来的是空的,至少不饱满。另外,黑色核桃中颜色发白的一般是不饱满的,是未自然成熟的果实。挑选时还应取果仁观察,果仁丰满为上,干瘪为次。果仁色泽以黄白为上,暗黄为次,褐黄更次。
桂圆干加色素
桂圆干是用新鲜龙眼去核烘制而成的,本来是黑色的,但现在很多商家都将桂圆干染成黄色,使之看起来更美观。比较染色和没染色的两种桂圆干,会发现染色桂圆干的果肉明显比自然桂圆干的柔软、膨大,卖相更吸引人。还有一些商家采取直接喷洒色素的方法,这种喷洒到桂圆干上的色素,会渗透到桂圆肉内,对人体造成伤害。
支招:好的桂圆干颗粒圆整,大而均匀,肉质厚;甜味足的桂圆干要比甜味差的桂圆干重。不要购买颜色金黄的桂圆干,偏黑色的反而更放心。另外,不要买太湿的桂圆干,如果存储不当会变质。
链接
十佳健康年货零食
1、葵花子(养颜):
葵花子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质,其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩,防止皮肤干燥和生成色斑。
2、花生(能防皮肤病):
花生中富含的维生素B2,多食用不仅能补充日常膳食中维生素B2的不足,还有助于防治唇裂、眼睛发红发痒、脂溢性皮炎等多种疾病。
3、核桃(可秀甲):
核桃中含有丰富的生长素,能使指甲坚固不易开裂。同时核桃中富含植物蛋白,能促进指甲的生长。常吃核桃,有助于指甲的秀韧。
4、大枣(预防坏血病):
枣中维生素C含量十分丰富,被营养学家称作“活维生素C丸”。膳食中若缺乏维生素C,人就会感到疲劳倦怠,甚至产生坏血病。
5、奶酪(固齿):
奶酪是钙的“富矿”,可使牙齿坚固。营养学家通过研究表明,一个成年人每天吃150克奶酪,有助于达到人老牙不老的目标。
6、无花果(促进血液循环):
无花果中含有一种类似阿司匹林的化学物质。可稀释血液,增加血液的流动,从而使大脑供血量充分。
7、南瓜子和开心果(健脑):
南瓜子和开心果富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素、过氧化物以及酶等物质,适当食用能保证大脑血流量,令人精神抖擞、容光焕发。
8、奶糖(润肤):
奶糖中含糖、钙,适当进食能补充大脑能量,令人神爽,皮肤润泽。
9、巧克力(怡情):
巧克力,有使人心情愉悦及美容的作用,能产生如谈情说爱时一样的体内反应物质。
10、芝麻糊(乌发):
芝麻糊,有乌发、润发、养血之效,可防治白发、脱发,令人头发乌亮秀美。
均衡膳食
关注营养标签
2010年在全国大范围的降温和早到的雨雪中来到了我们身边。天气骤然寒冷,在这样的季节,保证充足的营养和能量以抵御寒潮的侵袭应该成为我们饮食的主题。在天气骤然寒冷的季节,保证充足的营养和能量以抵御寒潮的侵袭应该成为众人的饮食主题。
那么普通消费者如何知道要购买食品的营养和能量呢?中国食品工业协会专家丁绍指出,“食品营养标签”能够帮我们迅速识别营养与能量。
冬季膳食侧重增加营养
人在冬天的时候总是对肉类或甜食等热量稍高的食品更感兴趣。这是因为冬季人体基础代谢增高、热能消耗明显增加,生理活动需要更多的营养和能量来维持。我国传统医学认为,冬季宜“潜藏”而利于来年的“春生夏长”,即人体在冬季需要贮存一定的能量以维持热能支出和提高机体抗病能力。因此,增加营养和补充能量向来是冬季膳食营养的主题。
补充热量的营养素主要是蛋白质、脂肪和碳水化合物,冬天我们可以通过蛋白质摄入不变而适量提高碳水化合物和脂肪的摄入量来增加营养,以为身体“保暖”。除日常饮食的肉类、蛋奶等,巧克力、甜点等食品也可以迅速地补充人体热量。当然,利用这些食品补充能量一定要注意适度,营养素和能量的过多摄取也会导致一些相关的慢性疾病。因此,消费者在购买食品时,除了关注基本产品的信息之外,还应该学会读懂营养标签以保证膳食均衡。
营养标签有助均衡膳食
营养标签就像食品的营养说明书,告诉了消费者食品的基本营养特征,包括与人身体健康密切相关的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量和它们占每日建议摄入量的百分比等。但有的消费者认为满是数字的营养标签“没意思”或“读不懂”。为了更好地帮助消费者了解食品信息,计划膳食,一些食品企业推出了更具吸引力的营养标签。大家可能在超市里注意到了新装的德芙巧克力包装背面图形化的营养标签,可能也注意到了产品包装正面的能量标识,这就是两个很好的例子。
能量标识是营养标签中最简捷适用的标志,能够清楚而迅速地让我们知道食物能补充多少能量。例如,如果你食用了一块能够提供989千焦能量的43克巧克力,你就已经摄入了本日所需能量的12%,那么在这天余下的饮食中,你还可以再摄入7253千焦左右的能量,也就是每日所需能量的88%,考虑到环境温度,冬季时每日的产热营养素摄入量还可以适当上浮。
众所周知,一个健康的膳食食谱是指一段时间内的平衡,而并非每日三餐的机械规定,长期的坚持才能最终带来膳食的健康。