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逛逛农贸市场就会发现,各种蔬菜已经在春季已经上市。大家都知道应季蔬菜色好、味正,且营养丰富,因此众多新鲜的应季蔬菜让不少食客食指大动,在这个干燥多风的季节,我们吃些什么是最健康的,吃些什么又是最适宜的?
五颜六色都吃到
韭菜——北方人喜爱饺子,说起饺子就离不开韭菜,清脆的韭菜+鲜美的猪肉,相信很多人都不能躲避它的诱惑。韭菜含有丰富的纤维素、挥发性精油与多种维生素等营养成分,其杀菌作用明显,春食韭有助阳,促生发的效果,还有杀菌消炎、促食欲、降血脂的作用,同时韭菜还是一种减肥食物。在选择韭菜的过程中,最好选择那些短一些的韭菜,色深叶宽的头茬韭菜为品质最好。每次现买先吃,不要就放,防止韭菜变质,清洗的过程以淡盐水浸泡五分钟为宜。
除了包饺子,韭菜豆芽炒肉丝,蛤肉炒韭菜,腐竹炒韭菜。也都是非常不错的菜品,但需要注意的是,韭菜属于不易消化的蔬菜,一次食用不可过多。
菠菜——虽然一年四季都会看到菠菜的身影,但春季食用菠菜最为有益。菠菜为春天应时蔬菜,具有滋阴润燥、舒肝养血等作用,对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用。同时,它还是对抗春燥的上佳食材。最佳食用菠菜的方法是炖煮和凉拌,先将菠菜焯水后与豆腐一起炖煮或凉拌口感清鲜,令人食欲大增。贫血者可取菠菜100克煮汤;视力模糊者可取鲜菠菜、羊肝各500克,将水烧沸后入羊肝,稍滚后下菠菜,并加适量盐、麻油、味精,熟后即可食用。
菠菜中含有较多的纤维,儿童食用时尽量多选择叶,尽量制作成菜泥食用为佳。
萝卜——各种萝卜是春季餐桌上不可缺少的美味,无论是胡萝卜还是白萝卜均有促进消化、增进食欲、提高免疫力等多种功效。尤其是胡萝卜,其中丰富的维生素A帮助我们的皮肤改善干燥粗糙的症状,同时还能促进人体生长发育,平衡免疫力,抗氧化等作用。但值得注意的是,每日胡萝卜摄入量不可过多,100克以内为最佳数量。
刚刚过去的春让我们的胃中装了不少大鱼大肉,油腻食物吃多了,消化系统疾病自然找上门来,最多见的就是胃胀、食欲不振、便秘等。这时多买些脆嫩水灵的萝卜来,切成丝,拌上适量的醋和糖,酸甜爽口,既解腻,又能清除体内的热毒,有助消化。
香菇——香菇能增强人体免疫力,有助于清扫积存体内的毒素,不仅能防病治病,同时还能美容抗老。香菇里面含有一种鸟苷酸的物质,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。香菇中含有的麦角固醇,在紫外线的照射下变成维生素D,可以使小肠对钙的吸收率增加20倍。
想要健脾养胃,助食欲,可用香菇和豆腐炖汤,同时作陪胡萝卜姜,味道鲜美。或选用上等香菇,与莲子、小米和瘦肉一起熬煮,制作莲子小米香菇汤,可有效补益正气,增强体质。
把“春困”吃跑
说起春困,其根本原因是人们的生理机能不适应季节性的气候变化而发生的暂时性的生理反应。随着气温开始回升转暖,人们的皮肤血管和毛细血管也逐渐扩张,末稍神经解除了在冬天里的那种紧张状态,血流量逐渐增大,因代谢增强,供应大脑的血流量相对减少,氧和能量的供应也随之减少,从而影响大脑的兴奋性,产生了困倦疲乏的感觉。再加上天亮得早,起床早,昼长夜短,就更容易产生“春困”为了克服春困的产生,首先应当将身体各种能量应当补充足,除去日常谷物的摄入,还应进食其他黄豆、芝麻、花生、核桃等食物,以便及时补充能量。同时食用鸡肉、动物肝脏、鱼类、瘦肉、蛋黄、牛奶、豆浆等营养食品,这些食物中含有丰富的人体必需氨基酸,可以增强人体的耐寒能力和免疫力。
水果中含有丰富的钾,它是帮助维持细胞水分的主要矿物质之一。钾的缺乏会使人感到软弱地无力,也会影响注意力的集中,葡萄干,桔子,香蕉,苹果中都富含这种矿物质。
“春困”使人身体疲乏,精神不振,应多吃红黄色和深绿色的富含维生素的蔬菜,如胡萝卜、南瓜、番茄、青椒、芹菜等,对恢复精力,消除春困很有好处,另外,以上所述富含维生素C的食物也是对付“春困”的很好选择,因为饮食中缺乏维生素C也是导致“春困”的原因之一。
在春季尽量少吃辛辣刺激的食物,因为这些食物有较强的刺激胃液分泌的作用或形成气体产生腹胀,增加胃肠负担,诱发胃及十二指肠溃疡的发作。海河医院营养科孙凤医生提醒年轻白领,仅仅依靠饮食还不能完全摆脱春困烦扰,活动也是必不可少,高赏花、踏青问柳、游山戏水都是不错的锻炼方式,在观赏美丽风景、愉悦心情的同时,也能使全身关节肌肉得到锻炼,而且这些地方空气中含有大量的负氧离子,可以有效地克服“春困”。
吃野菜成时尚
在养生风气越来越重的情况下,野菜逐步成为大众欢迎的食品,春季吃野菜也成为一种时尚,其实春季可以吃的野菜有很多,而春季吃野菜谈话有很多好处。
荠菜,又名又名香荠、鸡心菜、护生草等。中医认为荠菜性凉,味甘淡,气清香,无毒。它既含有丰富的营养成分,又有良好的治病功效。新鲜的荠菜中含有多种蛋白质、胡萝卜素和其他维生素,同时还含有大量的钙、磷、铁和粗纤维成分,对高血压、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。
马兰头,又名路边菊、鸡儿肠、红梗菜等,其中又以红梗最佳,其性平,味甘,微寒,具有养肝血,清肝火,清热解毒的功效。适合肝炎、高血压、眼底出血、青光眼、赤目胀痛等患者服用。
鱼腥草,其性寒凉,具有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用。适用于治疗肺脓疡、痈疾等化脓性炎症。贵州特色菜鱼腥草炒肉,是一种非常美味的佳肴,风味十足,熟悉烹饪的朋友可以在家享受。
枸杞头,其为茄科植物枸杞的嫩茎叶,又名地仙苗、天精草和枸杞菜等。中医认为,枸杞头性凉,味甘微苦。具有补肝肾,益精气,清热除渴,明目的功效。适用于治疗高血压、糖尿病、性功能衰退、视力减退等疾病。
在吃野菜的过程中要注意,野菜大多偏凉性,脾胃虚弱者食用极易引起消化不良,甚至引发腹痛、腹泻等症状,即使是正常体质的人,也不宜多食野菜。由于一些野菜的纤维比较粗,肠胃功能较弱或患有慢性肠胃炎的人食用时也要注意。野菜不宜久放,最好现采现吃,食用前应当在清水中浸泡2小时左右,炒熟了再吃。食用前必须用开水烫,最大限度地去除潜在毒性,但一定要控制火候,否则会破坏其中维生素。
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