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赵先生:我把大蒜子剥皮后浸在盐水中一个月,结果大蒜子变成了绿色,不知道怎么回事,请问这种变了色的蒜子还能不能吃?
记者调查:赵先生家住湘府路某小区,平时喜欢用盐水泡蒜吃。但今年冬天不同的是,他用盐水泡了一坛子大蒜子,近日打开坛子准备吃蒜,却发现蒜子竟都变成了绿色的。赵先生认为蒜可能有问题,就将这坛蒜倒掉了。
记者联系到相关食品专家了解到,腌大蒜变绿是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜子变成了绿色。这种色素的变化是没有毒的,可以放心食用。在我国北方,有制作腊八蒜的习惯,腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开。经有关方面测定,蒜兰素的抗氧化能力很强。所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用。
记者将专家的观点反馈给了赵先生,赵先生表示放心了,以后泡大蒜如果变绿绝对不会倒掉了。
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