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现今很多人都喜欢喝酸奶,很多超市也会经常给各式各样的酸奶做促销,但仔细看看酸奶的包装就会发现,上面写的是“2~6摄氏度保存”字样。询问促销员后我们会发现,超市会在停售前将酸奶放回冷柜冷藏,第二天拿出销售;且超市会每隔几小时将已经升高到室温的酸奶放回冰柜,轮换把酸奶拿出摆放。不少人都会质疑,这样会对酸奶质量有影响吗?
专家表示,市面上有两种酸奶,一种是纯酸奶,保质期为两个星期左右,保存在4到7摄氏度的范围内。另一种是乳酸饮料,保质期可以达到20至30天,含有活性乳酸菌的饮料需要低温保存,因为活性乳酸菌在低温状态下衰亡速度慢,在高温下会加快衰亡。活性乳酸菌是一种对人体十分有益的细菌,不冷藏会让乳酸菌饮料变为无活菌的乳酸饮品。由于超市人流量多,很多超市的室内温度偏高,酸奶会在3小时内变为常温,不冷藏或反复多次升温会很危险。因为常温会促使细菌繁殖,没有及时恢复低温,酸奶变质的可能性就会大大增加,最终使得保健饮品变为“健康杀手”。另外,由于促销酸奶大多临近保质期,常温摆放会加速酸奶保质期的缩短。
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