李子干制作方法
1.原料选择:选用果形大小中等、果皮薄、核小、肉质致密、纤维少、含糖量在10%以上的充分成熟的果实。
2.浸碱:为去除果实表皮的蜡质,加速干燥,需进行浸碱处理。将果实用浓度为0.25~1.5%的氢氧化钠溶液浸泡4~30分钟,浸泡时间不宜过长,以免造成果皮破裂或脱落,浸碱良好的,果面就有极细的裂纹。
3.漂洗:用清水漂洗去碱液。剖半去核:用不锈钢水果刀沿果实缝合线切成两半,除去果核。干制:有人工干制和自然干制两种方法。干燥率一般为3:1。